ADMINISTRACION Y MARKETING GASTRONOMICO

TRABAJO PRÁCTICO

DE

ADMINISTRACION
DE ALIMENTOS Y BEBIDAS




NOMBRE: AYELEN GONZALEZ

COMISION: 2B TURNO NOCHE





1) Describir características del evento en función debebidas y alimentos , el menú y cantidad de personas
2) Desglosar el presupuesto de bebidas y alimentos
3) Vinos: el tipo de vino que incluiría de acuerdo al evento que haga
4) Personal: para bebidasy alimentos y el jornal que le designaría
5) Presupuesto total de todo

1) Las características presentadas van a ser para un EVENTO EMPRESARIAL de 30 PERSONAS. Como este público abunda depersonas mayores todas de 21 años va a predominar parte de alcohol y bebidas como aguas y gaseosas.
Bebidas alcohólicas 1 caja de vino blanco (Cosecha tardía) y 2 caja de vino tinto (San Felipe) y 10botellas de Champagne extra brut - Bebidas sin alcohol 12 gaseosas línea coca cola, agua mineral 3 botellas y agua saborizadas 3 botellas

Menú
Entrada: Langostinos en brochette con panceta ahumada,pimiento y cebolla.
Plato principal: medallón de lomo jugoso con papas cremosas y cebollas caramelizadas
Postre: volcán de chocolate con salsa de maracuya y helado de vainilla

2) Para lasbebidas se calcula un presupuesto de aproximadamente $1600
Y para los alimentos del menú aproximadamente $6000

3) El tipo de vino incluido es tinto y blanco, el vino tinto elegido es el San Felipepara acompañar el plato principal y el vino blanco para aquellas personas del evento que lo prefieren, el vino blanco elegido es el Cosecha tardía para varias un poco los gustos y sabores.
Y parafinalizar el evento, para el brindis el champagne Chandon es el elegido.

4) Se calculan entre 5 y 6 mesas para todas las personas invitadas al evento, por lo tanto se distribuiría un mozo cada dosmesas , serian 3 mozos para bebidas y otros 3 para servir los platos, y a cada uno se le pagaría por el día trabajado $ 300
5) Presupuesto total para organizar este evento aproximadamente $10.000...