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GUÍA PARA LA ELABORACÍON DE PRODUCTOS LÁCTEOS, VEGETALES Y CARNES
Antonio José Betancourt Walker Profesor Universidad de Pamplona

MINISTERIO DE EDUCACIÓN NACIONAL Coordinación Pedagógica y Editorial Hernando Gélvez Suárez Supervisor de Educación

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ISBN Colección 958-9488-56-0 ISBN Volumen 958-9488-60-9
Prohibida su reproducción total y parcialsin autorización escrita del Ministerio de Educación Nacional MEN. Derechos Reservados Distribución gratuita

CONTENIDO

PARTE 1:

GUÍA DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS

CUAJADA ............................................................................................................................. 3 QUESO BLANCO PRENSADO.......................................................................................... 6 QUESO DOBLE CREMA .................................................................................................. 12 AREQUIPE ......................................................................................................................... 20 REQUESÓN........................................................................................................................ 22 PARTE 2: GUÍA DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES

PULPA DE FRUTA ............................................................................................................. 27 NECTAR DE FRUTAS ....................................................................................................... 32MERMELADA.................................................................................................................... 36 ENCURTIDO ...................................................................................................................... 39 PARTE 3: GUÍA DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

PASTA DE HAMBURGUESA ........................................................................................... 45 CHORIZO........................................................................................................................... 48 SALCHICHÓN ................................................................................................................... 51 GALANTINA ...................................................................................................................... 53 ADITIVOS......................................................................................................................... 56

PRESENTACIÓN
El diagnóstico de la actual situación socioeconómica de las áreas rurales de Colombia presenta un panorama complejo. Se da por una parte, la creciente modernización tecnológica y empresarial del agro donde la actividad económica tiende a organizarse bajo la forma de empresas modernas en elmarco de la integración dependiente con la agroindustria y por otra parte se constata el progresivo y creciente empobrecimiento de aquellos grupos de la población directamente vinculada a la producción agrícola tradicional. Una de las necesidades insatisfechas es la de la educación, considerada como un elemento clave en cualquier estrategia que se proponga lograr un desarrollo rural equitativo. Sealude aquí, específicamente a la educación básica obligatoria establecida por la Constitución Política de Colombia de 1991. La actual Ley General de Educación define la educación básica “Como la educación primaria y secundaria”; comprende nueve grados y se estructura en torno a un currículo común, conformado por las áreas fundamentales del conocimiento y de la actividad humana, las cuales debencomprender por lo menos el 80% del plan de estudios. Los decretos reglamentarios de la Ley General de la Educación se refieren a la educación básica en los siguientes términos: • Es un proceso pedagógico que comprende nueve grados y debe organizarse de manera secuenciada y articulada que permita el desarrollo de actividades pedagógicas, de formación integral, que facilite la evaluación por logros y...