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Butaniku: carne de cerdo (buta: cerdo, niku: carne).



C

Cha: palabra japonesa genérica para té. Su kanji (ideograma) 茶 significa tanto té como marrón. Al té verde se lo denomina ocha.

Chaw fan: arroz previamente cocido, salteado en un wok junto con otros ingredientes, como carne, verduras, hongos o huevo. Plato típico de la gastronomía china, muy popular en todo el mundo.

Chawan:es una especie de taza sin asa, para servir bebidas calientes o sopas. Su principal uso es para servir el matcha, el té verde japonés que se bebe durante la ceremonia del té.

Chawanmushi: flan salado japonés, cocinado al vapor dentro de una taza chawan.

Chirashizushi: variedad de sushi que consiste en una capa de arroz de sushi con pescado, tamagoyaki y algas nori formando otra capa porencima del arroz.

Chop suey: salteado en wok de brotes de soja, vegetales y carne. Plato originario de China.

Chow mein: también conocido como chow mien o chaw mein, son fideos chinos salteados en wok junto con carne y verduras. Se lo puede preparar tanto con fideos de trigo como con fideos de arroz.

Chukamen: fideos tradicionales chinos, de los que se usan para preparar el ramen.


DDaifuku: postre japonés hecho con masa de harina de arroz glutionoso (mochiko), con forma de bolita un poco más pequeño que un puño, y con distintos rellenos dulces, como anko o frutillas (ichigo daifuku).

Daikon: nabo japonés medio dulce, de forma alargada y color blanco. No es tan picante como el rabanito que comemos en occidente. Se lo suele comer cortado en finas láminas, condimentado convinagre o mezclado en ensaladas, y se lo considera bueno para la digestión.

Dango: pequeñas bolitas de masa hechas con harina de arroz glutinoso (mochiko), generalmente hervidas o hechas al vapor. Suelen ser dulces y por lo tanto acompañan postres, como sopas dulces o salsas.

Dim-sum: bocadillos chinos cocinados al vapor. Hay muchísimas variedades y se los sirve junto con el té chino.Donburi: es un bowl grande de arroz gohan, acompañado con algún plato, como carne, pescado o verduras, que en vez de estar por separado, se lo coloca directamente sobre el arroz. Las variedades más populares son katsudon (milanesa de cerdo sobre arroz), oyakodon (pollo y huevo sobre arroz) y gyûdon (carne sobre arroz).

Dashi: caldo básico japonés, preparado con algas kombu y katsuobushi (escamas debonito seco). Se utiliza como base para montones de sopas y salsas. No tiene ningún buen sustituto, pero se podría llegar a utilizar un caldo de verduras o algún otro caldo de pescado, llegado el caso.

Dorayaki: postre japonés, parecido a un alfajor, que consiste en dos discos de masa parecida a la de los hotcakes, con relleno dulce en el medio. Puede estar relleno con anko, chocolate ocualquier otra pasta dulce.



F

Fugu: es el famoso pez globo, algunos de cuyos órganos son absolutamente venenosos y letales, y sólo los chefs profesionales con su debida licencia pueden preparar este plato. No es muy popular en Japón por evidentes razones.

Furikake: vendría a ser una especie de "condimento" compuesto de varios ingredientes secos, como tiritas de alga nori, pescado disecado,huevo y verduras. Hay muchísimas combinaciones y sabores, y se lo suele utilizar para condimentar el arroz gohan, que no lleva ningún tipo de aderezo. Se vende en los supermercados orientales en pequeños paquetes, y para consumirlo se vierte el contenido directamente sobre el plato de arroz.

Futomaki: variedad de sushi, como un roll convencional (arroz y relleno adentro, alga afuera) pero unpoco más grande que un maki normal. Suele tener varios rellenos.



G

Gari: son las láminas de jengibre avinagradas que se suelen consumir junto con el sushi. Su sabor refrescante limpia el paladar para apreciar más el sabor de cada pieza.

Gohan: ver Arroz gohan.

Goma: palabra japonesa para semillas de sésamo. Hay semillas de sésamo blancas y negras, y se las suele usar previamente...