administracion




RACIONALIZACION ADMINISTRATIVA


TEMA : ISO 22000

PROFESOR : LIC. ALVARO APAZA DE LA CRUZ

ALUMNO :

AULA: 215

CICLO: VI

AÑO: 2012





INDICE
Introducción………………………………………………………………. 1
Historia …………………………………………………………………… 2
Capitulo 1. Marco Teórico
1.1 Principales sistemas de Gestión de calidad
1.2 Sistema de Gestión ISO22000:2005
1.2.1Definición y alcance
1.2.2 Campo de aplicación
1.3 Elementos Clave de ISO 22000
1.4 Nuevas definiciones
1.5 Objetivos principales
1.5.1 Cuáles son los beneficios de la conformidad1
Capítulo 2. Descripción de la empresa
2.1 Presentación de la empresa
2.1.1 Sector y actividad económica
2.1.2 Misión y Visión
2.1.3 Política de la Empresa2.1.4 Organización de la Empresa
2.2 Descripción de los procesos
2.2.1 Principales productos
2.2.2 Procesos y operaciones
Capitulo 3. Implementación del Sistema
3.1 Plan de implementación
Conclusión
Introducción



La inocuidad de los alimentos se refiere a la existencia de peligros asociados a los alimentos en el momento de su consumo (ingestión por losconsumidores). Como la introducción de peligros para la inocuidad de los alimentos puede ocurrir en cualquier punto de la cadena alimentaria, es esencial un control adecuado a través de toda la cadena alimentaria. Así, la inocuidad de los alimentos está asegurada a través de la combinación de esfuerzos de todas las partes que participan en la cadena alimentaria. Las organizaciones dentro de la cadenaalimentaria varían desde productores de alimentos para animales productores primarios, hasta fabricantes de alimentos, operadores de transporte y almacenaje y sub contratistas para la venta al por menor y centros de servicios de alimentación (junto con organizaciones interrelacionadas tales como productores de equipamiento, material de embalaje, agentes de limpieza, aditivos e ingredientes). Losproveedores de servicios también están incluidos. Esta Norma Internacional especifica los requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos que combina los siguientes elementos clave generalmente reconocidos, para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, hasta el punto de consumo final:

Comunicación interactiva;

Gestión del sistema;Programas de prerrequisitos;

Principios del HACCP.


 La comunicación a lo largo de toda la cadena alimentaria es esencial para asegurar que todos los peligros pertinentes a la inocuidad de los alimentos sean identificados y controlados adecuadamente en cada punto dentro de la cadena alimentaria. Esto implica comunicación entre organizaciones, en ambos sentidos de la cadena alimentaria. Lacomunicación con los clientes y proveedores acerca de los peligros identificados y las medidas de control ayudarán a clarificar los requisitos del cliente y del proveedor (por ejemplo con relación a la viabilidad y necesidad de esos requisitos y su impacto sobre el producto terminado).El reconocimiento de la función y la posición de la organización dentro de la cadena alimentaria es esencial paraasegurar una comunicación interactiva eficaz a través de la cadena con el objeto de entregar productos alimenticios inocuos al consumidor final. En la figura 1 se muestra un ejemplo de los canales de comunicación entre las partes interesadas de la cadena alimentaria. Los sistemas más eficaces en materia de inocuidad de los alimentos están establecidos, ejecutados y actualizados dentro del marco detrabajo de un sistema de gestión estructurado, y están incorporados dentro de las actividades globales de gestión de la organización. Esto proporciona el máximo beneficio para la organización y las partes interesadas. Esta Norma Internacional ha sido alineada con la Norma ISO 9001 con el objeto de aumentar la compatibilidad de las dos normas. En el Anexo A se proporcionan referencias cruzadas...