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Páginas: 35 (8731 palabras)
Publicado: 8 de junio de 2013
El Pollo Feliz
(Pollos asados)
Fases: Mecánica
Pollos Asados
Previsión: Consiste en la determinación técnicamente realizada de lo que se desea lograr por medio de un organismo social o ver el futuro
Hemos decidido poner un negocio de pollos con juegos infantiles para que sea de ambiente familiar.
Objetivo: Acciones que se dirigen a un punto determinado utilidad: a)natural, b) subjetiva.
El objetivo de nuestro negocio es natural ya que deseamos en el primer año aumentar las ventas para así lograr abrir más locales de nuestro negocio de pollos asados.
Las personas que deseamos realizar este negocio somos 2 y las acciones están divididas en:
Aracely Olvira $500,000.00
Everardo González $250,000.00
Investigaciones: Detectar todos los puntospositivos y negativos que se presentan o se puedan presentar, al objetivo deseado.
INSTALACIONES DEL ESTABLECIMIENTO:
Diseño del Establecimiento
La infraestructura de las áreas de procesamiento y servicio de alimentos se debe ubicar a no menos de 150 metros de algún establecimiento o actividad que por las operaciones que realiza puedan ocasionar la proliferación de insectos, o que desprendan polvos,humos, vapores o malos olores y sean fuente de contaminación.
Las veredas, las vías y zonas de acceso al edificio deben tener una superficie pavimentada mostrando limpieza total todos los días.
La estructura del establecimiento deberá ser construido con material noble (cemento, ladrillos, bloquetas), así para los acabados interiores deberá emplearse material impermeable. Cualquier cambio omodificación en el establecimiento e instalaciones deberá facilitar su limpieza, así como la inspección de higiene del alimento.
Se debe mostrar debidamente identificado con carteles visibles las zonas de seguridad en caso de sismos, de acuerdo a lo establecido por defensa civil, además de figurar en los lugares más accesibles los extintores de incendios, y mantenerse al día en sumantenimiento.
Techos
El techo del establecimiento debe encontrarse en buen estado de conservación (calaminas, vigas, etc.). Es necesario que el techo impida la acumulación de suciedad para lo cual se debe realizar una limpieza general cada mes.
Ventanas
Las ventanas deberán impedir la acumulación de suciedad y ser fáciles de limpiar. Deberán mantenerse higiénicas, en buen estado y estar provistas demallas de nylon que impidan el ingreso de insectos u otros animales. Las mallas se recomiendan cambiar dos veces al año o cuando se hayan deteriorado. La limpieza de las ventanas como de las puertas del establecimiento debe realizarse semanalmente por el personal de limpieza.
Las Puertas
Las puertas tendrán una superficie lisa y no absorbente, impermeables y de fácil limpieza y estarprovistas de medios que eviten el ingreso de insectos u otros animales, así las puertas de ingreso hacia el almacén y la sala de proceso se recomienda que sean de cierre ajustable. La limpieza estricta de las puertas con que cuenta el establecimiento, se llevará a cabo semanalmente por el personal de limpieza de turno designado.
El Alumbrado
La iluminación en el área de proceso y en los puntosde inspección debe ser con alumbrado natural o artificial, cuya intensidad no debe ser menor a 75 watts. Los fluorescentes suspendidos en las diferentes zonas del establecimiento deberán contar con protección para evitar la contaminación de los alimentos en caso de rotura. Los fluorescentes deben ser limpiados mensualmente.
Además, es necesario que se implemente un sistema de ventilacióneficiente, para evitar la acumulación excesiva de calor, humo, olor, de polvo y así contribuir a la eliminación del aire interior contaminado.
Abastecimiento de Agua
El agua a utilizarse debe obtenerse de la red pública y/o de un tanque de almacenamiento elevado. Su distribución a todas las áreas es a través de tuberías plásticas (PVC).
El agua a emplearse en las operaciones de proceso debe ser...
El Pollo Feliz
(Pollos asados)
Fases: Mecánica
Pollos Asados
Previsión: Consiste en la determinación técnicamente realizada de lo que se desea lograr por medio de un organismo social o ver el futuro
Hemos decidido poner un negocio de pollos con juegos infantiles para que sea de ambiente familiar.
Objetivo: Acciones que se dirigen a un punto determinado utilidad: a)natural, b) subjetiva.
El objetivo de nuestro negocio es natural ya que deseamos en el primer año aumentar las ventas para así lograr abrir más locales de nuestro negocio de pollos asados.
Las personas que deseamos realizar este negocio somos 2 y las acciones están divididas en:
Aracely Olvira $500,000.00
Everardo González $250,000.00
Investigaciones: Detectar todos los puntospositivos y negativos que se presentan o se puedan presentar, al objetivo deseado.
INSTALACIONES DEL ESTABLECIMIENTO:
Diseño del Establecimiento
La infraestructura de las áreas de procesamiento y servicio de alimentos se debe ubicar a no menos de 150 metros de algún establecimiento o actividad que por las operaciones que realiza puedan ocasionar la proliferación de insectos, o que desprendan polvos,humos, vapores o malos olores y sean fuente de contaminación.
Las veredas, las vías y zonas de acceso al edificio deben tener una superficie pavimentada mostrando limpieza total todos los días.
La estructura del establecimiento deberá ser construido con material noble (cemento, ladrillos, bloquetas), así para los acabados interiores deberá emplearse material impermeable. Cualquier cambio omodificación en el establecimiento e instalaciones deberá facilitar su limpieza, así como la inspección de higiene del alimento.
Se debe mostrar debidamente identificado con carteles visibles las zonas de seguridad en caso de sismos, de acuerdo a lo establecido por defensa civil, además de figurar en los lugares más accesibles los extintores de incendios, y mantenerse al día en sumantenimiento.
Techos
El techo del establecimiento debe encontrarse en buen estado de conservación (calaminas, vigas, etc.). Es necesario que el techo impida la acumulación de suciedad para lo cual se debe realizar una limpieza general cada mes.
Ventanas
Las ventanas deberán impedir la acumulación de suciedad y ser fáciles de limpiar. Deberán mantenerse higiénicas, en buen estado y estar provistas demallas de nylon que impidan el ingreso de insectos u otros animales. Las mallas se recomiendan cambiar dos veces al año o cuando se hayan deteriorado. La limpieza de las ventanas como de las puertas del establecimiento debe realizarse semanalmente por el personal de limpieza.
Las Puertas
Las puertas tendrán una superficie lisa y no absorbente, impermeables y de fácil limpieza y estarprovistas de medios que eviten el ingreso de insectos u otros animales, así las puertas de ingreso hacia el almacén y la sala de proceso se recomienda que sean de cierre ajustable. La limpieza estricta de las puertas con que cuenta el establecimiento, se llevará a cabo semanalmente por el personal de limpieza de turno designado.
El Alumbrado
La iluminación en el área de proceso y en los puntosde inspección debe ser con alumbrado natural o artificial, cuya intensidad no debe ser menor a 75 watts. Los fluorescentes suspendidos en las diferentes zonas del establecimiento deberán contar con protección para evitar la contaminación de los alimentos en caso de rotura. Los fluorescentes deben ser limpiados mensualmente.
Además, es necesario que se implemente un sistema de ventilacióneficiente, para evitar la acumulación excesiva de calor, humo, olor, de polvo y así contribuir a la eliminación del aire interior contaminado.
Abastecimiento de Agua
El agua a utilizarse debe obtenerse de la red pública y/o de un tanque de almacenamiento elevado. Su distribución a todas las áreas es a través de tuberías plásticas (PVC).
El agua a emplearse en las operaciones de proceso debe ser...
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