administracion

Proyecto de Investigación de la carrera
Administración




Proyecto de Mejora en el Proceso de Producción del pan Ciabatta
Empresa “PANADERIA LA ROMANA”

CURSO: ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES
Profesor: FLORES GARGUREVICH, Carlos Eduardo

5TO CICLO

Semestre: 2011-02

Elaborado por:

SESA JAVIER, Edwin Eduardo
BARREDA GUTIERREZ, Jorge Moisés
RUA ASTOLA, Erick David
SOTOARELLANO, Elvis Xavier
CHAVEZ BENAVIDES, Ezequiel Edison











Proyecto de Mejora en el Proceso de Producción de la empresa “PANADERIA LA ROMANA”

INDICE
Introducción……………………………………………………………… 4
Estructura del proyecto ………………………………………………… 5
1. Datos de la Empresa …………………………………….…….…… 5
2. Datos del Proceso ………………………………………………….. 8
3. Antecedentes y justificación de la
eleccióndel proceso a mejorar………………………………..…… 9
4. Objetivo del Proyecto………………………………..……………… 10
5. “Estrategia de Operaciones”……………………………………….. 11
6. “Análisis del Proceso”………………………………………………. 14
7. “Diseño y Medición del Trabajo”…………………………………… 17
8. “Diseño del Producto”………………………………………………. 20
9. “Ubicación, Dimensionamiento y
Distribución de las instalaciones”…………………………………. 23
10. “Pronósticos dela Demanda”…………………………………… 25
11. “Planeación del Requerimiento de Materiales”……………….. 29
12. “Administración de la Calidad”…………………………………..
13. “Optimización de la Producción”………………………………..

INTRODUCION

El siguiente proyecto a presentarse tiene como objetivo demostrar el aprendizaje sobre la Administración de Operaciones en el uso de las técnicas, herramientas, conocimientos y enseñanzaslas cuales fueron compartidas en clase en el transcurso del desarrollo el curso y ciclo académico para alumnos de la carrera de Administración.












Estructura del Proyecto

1. Datos de la Empresa:


1.1. Nombre: La Romana


1.2. Rubro: Panadería


1.3. Misión: Hacer el mejor pan con insumos y procesos de calidad para ser consumidos de la mejor manera que nuestrosclientes deseen.


1.4. Visión: Llegar a ser la mejor panadería a nivel nacional, llevando Pan de calidad a todos hogares del Perú.






1.5. Organigrama:




1.6. Descripción de la empresa:
Panadería “La Romana” fue creada hace 10 años por el señor Alen Astola Jiménez que conjuntamente con el apoyo de parte de su familia lograron establecerse en la zona norte le Limaespecíficamente en el distrito de Comas. Actualmente este negocio se encuentra administrado por su hermana la señora Hilda Astola Jiménez, a lo largo de todo este tiempo panadería La Romana ha conseguido permanecer en el mercado gracias a la buena ubicación y a la gran cantidad de público que concurre a esta pues se encuentra ubicada en las inmediaciones de un mercado y estar operando todos los días.Esta panadería se dedica la producción y venta de panes y pasteles además de la comercialización de abarrotes en general.
Dentro de esta producción se puede mencionar los productos:
Panes: frances, ciabatta, colisa, yema, maíz, integral, caracol, hamburguesa, etc.
Pasteles: milhojas, conos, piononos, alfajores, etc.
En cuanto al personal que labora en este negocio se puede mencionar losiguiente:
En el área de ventas:
02 personas
En el área de producción:
De 02 a 03 personas: (maestros mas ayudante) para la elaboración de panes.
Una persona para la elaboración de pasteles.

el local tiene un areade 185 m2.
Cuenta con maquinas de hace unos 10 a 15 años de uso.














2. Datos del Proceso:

2.1. Nombre del proceso: Elaboración del pan Ciabatta2.2. Diagrama Entrada-Proceso-Salida: Ver (ANEXO 01)

2.3. Descripción y Objetivo del proceso:
El proceso de Elaboración de Pan Ciabatta inicia con la selección de insumos (harina, manteca, sal, levadura, etc.) y combinados en cantidades estándar siguiendo un orden secuencial. Este proceso es llevado a cabo por 02 personas (Maestro panadero) en distintos turnos del día: de 7:00am a...