Administracion

|DIAGRAMA DE FLUJO - ELABORACION DE CERVEZA |

|ESTE ES EL PROCESO CERVECERO DE LA CERVECERIA POLAR. |

|[pic]|

|[pic] |

|CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS DEL PROCESO DE LA CERVEZA |

|RESUMEN|
| |
| |
|La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos de losimperios mesopotámicos y por los egipcios, |
|resultado de fermentar los cereales germinados en agua, en presencia de levadura. |
|Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la |
|cebada.|
| |
|Una vez embebida de agua, la cebada se deja germinar a fin de que el almidón se convierta en azúcar soluble. Una vez conseguido este |
|proceso, se seca y se tuesta más o menos, según se quiera obteneruna cerveza pálida, dorada o negra. |
| |
|Para conseguir ese paladar amargo que caracteriza a la cerveza, se le añade lúpulo o, más exactamente, su flor, un cono de pétalos |
|dorados que contiene resinas y aceites aromáticos. |
| |
|Para conseguir la mezcla de ambos sabores, se añade el lúpulo durante el proceso de ebullición de la cerveza, en las tinas de cobre, |
|al tiempo que también se adiciona elazúcar. Sin la presencia del lúpulo, la masa en ebullición o Wort podría utilizarse para la |
|destilación de whisky. |
| |
|Si la cerveza tiene mucho gascarbónico, ya sea natural o añadido, se denomina "Lager". La "Stout" es oscura y densa, algo dulzona, |
|característica de Irlanda e Inglaterra. La "Bock" es densa y guarda algo de aroma de las levaduras. La cerveza clara es una clase |
|inglesa, suave, endulzada y con intenso sabor a lúpulo. |
||
|Desde 1945 la industria cervecera ha logrado un gran desarrollo; entre 1945 y 1965 se duplicó la producción mundial. El aumento de la|
|producción y del consumo ha sido notable en países como Japón, URSS, México y España.  |
|...