Administracion

Proyecto de Investigación de la carrera


Administración



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Proyecto de Mejora en el Proceso de Producción del pan Ciabatta
Empresa “PANADERIA LA ROMANA”

CURSO: ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES
Profesor: FLORES GARGUREVICH, Carlos Eduardo

5TO CICLO

Semestre: 2011-02

Elaborado por:

SESA JAVIER, Edwin Eduardo
BARREDA GUTIERREZ, Jorge Moisés
RUA ASTOLA, ErickDavid
SOTO ARELLANO, Elvis Xavier
CHAVEZ BENAVIDES, Ezequiel Edison





















Proyecto de Mejora en el Proceso de Producción de la empresa “PANADERIA LA ROMANA”


INDICE

Introducción……………………………………………………………… 4

Estructura del proyecto ………………………………………………… 5

1. Datos de la Empresa …………………………………….…….…… 5

2. Datos del Proceso ………………………………………………….. 83. Antecedentes y justificación de la

elección del proceso a mejorar………………………………..…… 9

4. Objetivo del Proyecto………………………………..……………… 10

5. “Estrategia de Operaciones”……………………………………….. 11

6. “Análisis del Proceso”………………………………………………. 14

7. “Diseño y Medición del Trabajo”…………………………………… 17

8. “Diseño del Producto”………………………………………………. 20

9. “Ubicación, Dimensionamiento yDistribución de las instalaciones”…………………………………. 23

10. “Pronósticos de la Demanda”…………………………………… 25

11. “Planeación del Requerimiento de Materiales”……………….. 29

12. “Administración de la Calidad”…………………………………..

13. “Optimización de la Producción”………………………………..




INTRODUCION




El siguiente proyecto a presentarse tiene como objetivo demostrar el aprendizaje sobre laAdministración de Operaciones en el uso de las técnicas, herramientas, conocimientos y enseñanzas las cuales fueron compartidas en clase en el transcurso del desarrollo el curso y ciclo académico para alumnos de la carrera de Administración.





































Estructura del Proyecto




1. Datos de la Empresa:







1.Nombre: La Romana







2. Rubro: Panadería





3. Misión: Hacer el mejor pan con insumos y procesos de calidad para ser consumidos de la mejor manera que nuestros clientes deseen.





4. Visión: Llegar a ser la mejor panadería a nivel nacional, llevando Pan de calidad a todos hogares del Perú.













5. Organigrama:




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6.Descripción de la empresa:

Panadería “La Romana” fue creada hace 10 años por el señor Alen Astola Jiménez que conjuntamente con el apoyo de parte de su familia lograron establecerse en la zona norte le Lima específicamente en el distrito de Comas. Actualmente este negocio se encuentra administrado por su hermana la señora Hilda Astola Jiménez, a lo largo de todo este tiempo panadería LaRomana ha conseguido permanecer en el mercado gracias a la buena ubicación y a la gran cantidad de público que concurre a esta pues se encuentra ubicada en las inmediaciones de un mercado y estar operando todos los días.

Esta panadería se dedica la producción y venta de panes y pasteles además de la comercialización de abarrotes en general.

Dentro de esta producción se puede mencionar losproductos:

Panes: frances, ciabatta, colisa, yema, maíz, integral, caracol, hamburguesa, etc.

Pasteles: milhojas, conos, piononos, alfajores, etc.

o En cuanto al personal que labora en este negocio se puede mencionar lo siguiente:

En el área de ventas:

• 02 personas

En el área de producción:

• De 02 a 03 personas: (maestros mas ayudante) para la elaboraciónde panes.

• Una persona para la elaboración de pasteles.




o el local tiene un areade 185 m2.

Cuenta con maquinas de hace unos 10 a 15 años de uso.










































2. Datos del Proceso:




1. Nombre del proceso: Elaboración del pan Ciabatta




2. Diagrama Entrada-Proceso-Salida: Ver...