administracion

Universidad de ciencias y artes de Chiapas
Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos.
Lic. En nutrición

ADMINISTRACION Y PRACTICA EN SERVICIOS DE ALIMENTOS

Unidad I

Grupo: A N° de equipo: 1

Nombre de los integrantes:
-Grajales Nájera Abril
-Robles Gómez Selene Eloina
-Vázquez Nangullasmú Diana Fabiola
-Vega Caballero Diana Brigitte
-Yong Paredes Cesar Andrés

M.A. Wayne Sol González



14 de febrero de 2014
INDICE

Objetivo……………………………………………………………………5

Antecedentes históricos, conceptos y proceso de la administración……………………………………………………………..6

Administración, origen y desarrollo………………………………………………………………….6

El concepto de la administración……………………………………….7

Elementos del concepto………………………………………………...7Características……………………………………………………………7

El proceso administrativo………………………………………………..8

Diversos criterios del proceso administrativo…………………………………………………………….8

Valores institucionales de la administración……………………………………………………………8

Aspectos técnicos de la alimentación…………………………………………………………….9

Tipos de cocina………………………………………………………….9

Cocina empírica…………………………………………………………9

Cocinacomercial……………………………………………………….10

Cocina técnica………………………………………………………….10

Contexto……………………………………………………………….11

Alimentación……………………………………………………………11

Nutrición…………………………………………………………………11

Dietética…………………………………………………………………11

Dietología……………………………………………………………….11

Leyes de la alimentación……………………………………………...11

Administración por procesos de un servicio de alimentos acolectividades………………………………………………………..13
Operativo……………………………………………………………….13

Técnico…………………………………………………………………14

De la dirección…………………………………………………………14

Del control de sistemas……………………………………………….14








Objetivo
Definir las necesidades que tenemos como consumidores y ayudar a que las personas tengan un conocimiento claro sobre los productos que consumen a diario, ya sea en restaurantes,hospitales o en el hogar y la manipulación que tiene cada uno de ellos, de acuerdo a las disciplinas que se llevan a cabo verificando calidad y precios accesibles para el público.
















ANTECEDENTES HISTORICOS, CONCEPTOS Y PROCESO DE LA ADMINISTRACION
Administración, origen y desarrollo
Desde que el hombres apareció en la tierra ha trabajado para subsistir, tratando delograr en sus actividades la mayor efectividad posible, ha utilizado en cierto grado la administración.
El crecimiento demográfico obligo a los hombres a coordinar mejor sus esfuerzos en el grupo social y, en consecuencia, a mejorar la aplicación de la administración.
Podemos observar la administración desde épocas pasadas:
Época primitiva: División del trabajo por edad y sexo
Periodo agrícola:Desarrollo de grandes civilizaciones apoyándose en la administración empírica del trabajo colectivo y de los tributos
Antigüedad grecolatina: Aparición del esclavismo, Aplicación de la administración, mediante una estricta supervisión del trabajo y sanciones de tipo físico
Feudalismo: Se efectuaba de acuerdo al criterio del señor feudal, Nuevas formas de administración como estructuras detrabajo extensas y niveles de supervisión escasos, surgen los gremios
Revolución industrial: Centralización de la producción, auge industrial, estructuras de trabajo más complejas
Siglo XX: Gran desarrollo tecnológico e industrial, surge la administración científica
Administración en américa latina
En la época precolombina existieron 3 civilizaciones en América: la del altiplano mexicano, la delárea maya y la de la región incaica. La administración tuvo gran importancia y revistió formas complejas en la organización social, económica y política de estos pueblos.
La administración se remota a las diversas temporadas de tiempo, como lo son la época prehispánica, la época colonia, el siglo XIX y el siglo XX.
Concepto de administración
Proceso cuyo objeto es la coordinación eficaz y...