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SALSAS BASICAS DE LA COCINA
Su nombre proviene del latín del término sal, son guarniciones liquidas saborizadas y espesadas, es el resultado de productos comestible con el objetivos decondimentar, asistir y potencial el sabor de las preparaciones que acompañan, mejora el aspecto (Sabor, olor, colores agradables), aumenta la húmeda, valor nutricional.

Que se debe tener encuenta para hacer una salsa
1. No usar cacerolas de aluminio
2. La ebullición no debe exceder de 20 minutos
3. Si se ha espesado demasiado se puede suavizar con fondo, leche, gotas de limón sin afectarsu sabor.
4. La sal se le añade después de lograr la textura deseada
5. La pimienta se le añade al final para retener su sabor.
6. La de tomate se le añade azúcar para contrarrestar acidez
7. Lassalsas emulsionada se preparan minutos antes de ser servidas.
8. La liga fina se añade una vez retirada del fuego
9. Para espesarla con mantequillas se retira del fuego y se adiciona cuadritos demantequillas fríos y se bate enérgicamente.
10. La harina debe pasar por un tamiz.

Las salsas deben caracterizarse por:
1. Absoluta ligereza ( se reduce por cocción) disminuye su contenido degrasa
2. Uniones sutiles (Combinaciones de sabores no agresivas, que respeten la identidad del plato
3. Armonía del plato (ayuda a formarlo en cuanto a sabor, textura, color, valor nutricional.Clasificación de salsas
1. Según su composición Salsa Básica
Salsa Derivadas
2. Según su temperatura Salsas Frías
Salsas Calientes
3. Según su Color Salsas Blancas
Salsas Oscuras
4.Según su estabilidad Salsas Estables
Salsas Inestables


Llevar a ebullición los vegetales y el agua. Cuando el líquido haya hervido, bajar la temperatura al mínimo (SIMMER).
Espumar para...