administracion

CAPÍTULO V
INSTRUMENTOS DE CONTROL DE COSTOS
(Primera parte)
V. Instrumentos de Control de Costos (primera parte)
Son aquellas herramientas o factores importantes para lograr un efectivo controlde los costos en la operación de Alimentos y Bebidas, cada uno de ellos forma parte esencial en el proceso o flujo en el proceso para el elaborar un producto llámese alimentos o bebidas.
Podemosmencionar como instrumentos importantes para logra un efectivo control de los costos en la operación de Alimentos y Bebidas a:
Planeamiento del Menú
Especificaciones de Compras
Receta EstándarRendimiento Estándar
Porción Estándar
Costo de Porción Estándar
Porcinamente y control de inventarios
Vamos a pasar a detallar de inmediato, cada uno de los instrumentos de costos de A&B,
Planeamiento del Menú. En todo negocio, es importante dedicarle tiempo a este renglón, ya que el mismo va a determinar el éxito o el fracaso de su negocio; cuando elabore un menú, no solo piense en el clienteo el mercado meta, al cual se va a dirigir, sino que, debe investigar otro elementos como los costos de los ingredientes que conformarán ese menú, que no solo satisfaga a los clientes, sino que, elmismo convenga al presupuesto de costos del negocio.
Los precios de los menús por lo general lo establece el dueño del negocio, una vez que establezca, un margen razonable de utilidad del negocio.Este sistema para establecer los presupuestos de costos no es aceptable y solo pueden conducir a pérdidas financieras o utilidades limitadas.
Determinar el costo de un plato (desayuno, almuerzo ocena) requiere de un conocimiento profundo del costo de los ingredientes que conforman los platos de un menú. El uso de un formulario (Receta Estándar) para calcular los costos de un plato del menú, esel modo más fácil para poder conocer realmente el costo y de esta manera poder determinar el precio de venta, con un margen de utilidad razonable. Este formulario (Receta Estándar) proporciona la...