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Publicado: 11 de octubre de 2012
Modelo Haccp
(Análisis de control y puntos críticos)nombre: ricardoProfesor: marco velaz
índice
* objetivo2
* introducción 3
* pre requisitos para un modelo haccp 4
* actividades pre haccp 5
* modelo haccp 6
*principios y su implementación 7
* Desarrollar el análisis de peligros 7
* Identificar puntos críticos de control 7
* Establecer límites críticos 8
* Establecer monitoreo 9* Establecer acciones correctivas 10
* Establecer procedimientos de verificación 11, 12
* Establecer sistemas de registros 13
* FASES I ,II 13
* FASES III, IV14
* Conclusión 15
Objetivo
El objetivo de implementar el modelo haccp (análisis de control y puntos críticos) en las empresas es analizar los puntosde producción de alimentos (ingredientes, procesamientos, etc...) que son más susceptibles de causar enfermedades transmitidas por los alimentos , por ello la implementación del modelo está dirigido principalmente en la elaboración de un sistema de calidad de productos basado en la prevención, conjuntamente con lo anterior mejorar los costos de producción , reduciendo los reprocesamientosy análisis final sobre el producto.
Introducción
El modelo haccp es un sistema preventivo de control de los alimentos cuyo objetivo es la inocuidad alimentaria. Es un enfoque documentado y verificable para la identificación de los peligros, las medidas preventivas y los puntos críticos de controly para la puesta en práctica de un sistema de monitorización o vigilancia. Se desarrolla por línea de productos, partiendo de un estudio pormenorizado de los procesos.
HACCP permite concentrar los recursos técnicos en aquellas fases de los procesos vitales para controlar la seguridad del producto. Permite reducir la inspección del producto final, ya que su finalidad es prevenir las fallas...
(Análisis de control y puntos críticos)nombre: ricardoProfesor: marco velaz
índice
* objetivo2
* introducción 3
* pre requisitos para un modelo haccp 4
* actividades pre haccp 5
* modelo haccp 6
*principios y su implementación 7
* Desarrollar el análisis de peligros 7
* Identificar puntos críticos de control 7
* Establecer límites críticos 8
* Establecer monitoreo 9* Establecer acciones correctivas 10
* Establecer procedimientos de verificación 11, 12
* Establecer sistemas de registros 13
* FASES I ,II 13
* FASES III, IV14
* Conclusión 15
Objetivo
El objetivo de implementar el modelo haccp (análisis de control y puntos críticos) en las empresas es analizar los puntosde producción de alimentos (ingredientes, procesamientos, etc...) que son más susceptibles de causar enfermedades transmitidas por los alimentos , por ello la implementación del modelo está dirigido principalmente en la elaboración de un sistema de calidad de productos basado en la prevención, conjuntamente con lo anterior mejorar los costos de producción , reduciendo los reprocesamientosy análisis final sobre el producto.
Introducción
El modelo haccp es un sistema preventivo de control de los alimentos cuyo objetivo es la inocuidad alimentaria. Es un enfoque documentado y verificable para la identificación de los peligros, las medidas preventivas y los puntos críticos de controly para la puesta en práctica de un sistema de monitorización o vigilancia. Se desarrolla por línea de productos, partiendo de un estudio pormenorizado de los procesos.
HACCP permite concentrar los recursos técnicos en aquellas fases de los procesos vitales para controlar la seguridad del producto. Permite reducir la inspección del producto final, ya que su finalidad es prevenir las fallas...
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