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FISIOLOGIA POSCOSECHA
3.1 Actividades de Reflexión inicial.
El instructor hará una introducción inicial e invitará a sus aprendices a participar respondiendo los siguientes interrogantes: ¿Cuáles considera que son las principales causas de las pérdidas poscosecha de productos agrícolas? y ¿cómo se podrían disminuir?
Rta: Existen muchas causas que ocasionan las pérdidas de poscosecha,las causales pueden agruparse como primarias y secundarias.
CAUSAS PRIMARIAS:
• Biologicas y microbilógicas: esencialmente plagas y enfermedades.
• Químicas y bioquímicas: contaminación con pesticidas y productos químicos, obscurecimiento fenólica (especialmente en cultivos de raíces), toxinas y sabores desagradables producidos por enfermedades. • Mecánicas: heridas, cortes, machucones,abrasiones, caídas, raspaduras y desgarres durante el corte.
• Del medio ambiente físico: sobrecalentamiento, heladas, congelación, deshidratación.
• Fisiológicas: brotación, aparición de raíces, envejecimiento y cambios causados por la respiración y transpiración.
Muchas de estas causas primarias de pérdidas, se interactúan con la respiración y transpiración de los productos frescos. Con frecuencia,la pérdida de poscosecha es el resultado de múltiples causas y de una sucesión de prácticas inadecuadas a lo largo de toda la cadena de mercadeo.
CAUSAS SECUNDARIAS:
• Secado o curado inadecuados.
• Infraestructura de almacenamiento y/o administración inadecuadas.
• Transporte inadecuado.
• Planificación inadecuada de la producción y de la cosecha.
• Sistema de mercadeo inadecuado.
•Legislación inadecuada o inapropiada.
Considero que lo mas importante para la disminución de perdidas poscosecha es hacer una buena evaluacion porque hasta que no se sepa exactamente dónde, por qué y cuánta perdida se produce, no podrá implantarse un programa de reducción. La evaluación de las pérdidas y la planificación de su reducción requiere de información sobre cual apoyarse. El producto frescopresenta uno de los más difíciles problemas para la evaluación de pérdidas debido a su compleja diversidad y la falta de estandarización de las operaciones de manejo y mercadeo. Asi pues, no hay una metodología estandarizada aceptada para evaluar las pérdidas en frutas y hortalizas y las evaluaciones actuales tienden a ser no objetivas.
3.2. Actividades de contextualización e identificación deconocimientos necesarios para el aprendizaje.
Actividad No. 1. Luego de revisar el material de apoyo y de consultar la webgrafía, desarrolle el siguiente cuestionario:
1. Consulte los siguientes términos:
Respiración de frutas y hortalizas: Las frutas y hortalizas como todos los organismos vivos respiran. Estas frutas y hortalizas como ya dependen de sus propias reservas, sufren undesgaste el cual sino se maneja bien causa un deterioro acelerado del producto. Estos productos al respirar consumen sus reservas (azúcares) y liberan dióxido de carbono, agua, más energía en forma de calor.
A mayor manipulación y temperatura, mayor es el proceso de respiración.
Transpiración de frutas y hortalizas: Es la pérdida de agua en forma de vapor de la fruta y hortalizas por la piel. Estapérdida es de mucha importancia porque es la responsable en gran parte de la presentación del producto.
Las frutas están constituidas de un 70 a 90% por agua y si se pierden entre el 5 y 8 % del agua interna, se desmerita la calidad y su valor comercial.
La transpiración se ve afectada por: la especie o variedad del producto, naturaleza de la piel, estado de sanidad, temperaturas altas,viento, humedad relativa.
Maduracion: Conjunto de cambios que suceden en el interior del producto (especialmente los frutos) después de que ha cesado su crecimiento y adquiere la mejor calidad desde el punto de vista del consumidor en cuanto aroma, color y sabor especial, llamadas características organolépticas del producto. Conceptos de madurez que se manejan comercialmente:
Madurez o...