administracion

UNIVERSIDAD CATÓLICA ANDRÉS BELLO
COORDINACION DE CURSOS DE POSTGRADO
POSTGRADO DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
PROYECTO PARA OPTAR AL TITULO DE
ESPECIALISTA EN ADMINISTRACION DE EMPRESA

Análisis de mercado para la creación de una empresa
destinada a la fabricación y comercialización de masas
rellenas para arepas empacadas al vacio en el Área
Metropolitana de Caracas

TutorPresentado por

Lic. Vincenzo Ruggiero
C.I. 6.059.534

Ing. Oscar Daniel Garcia
C.I. 12.912.773

Caracas, Octubre de 2009

CAPITULO II
MARCO TEORICO
2.1 Breve Historia de la Arepa
Algunos estudiosos del idioma indican que la palabra Arepa proviene del vocablo
indígena erepa, que los Cumanagotos –tribu de los Caribes– utilizaron para
nombrar el maíz, ingrediente básico en la preparaciónde este alimento. De
acuerdo a otra versión, el vocablo Arepa pudiera provenir de aripo, especie de
plancha levemente curva, fabricada en barro, que utilizaban los indígenas para la
cocción de la masa de harina de maíz.
La arepa nace con la historia del maíz, que se conoce desde Meso América hace
aproximadamente dos mil años. El grano, sinónimo de vida en la mitología
americana, pasó deser sacralizado por los indígenas, a ser aborrecido por los
colonizadores españoles, quienes lo asociaban a las características bárbaras
atribuidas a los nativos.
Hoy en día, el aripo de barro ha sido reemplazado casi en su totalidad por
planchas y parrillas de hierro, utensilios que permiten su fácil preparación en
hogares y areperas.
Sobre el origen de las areperas el especialista PedroBereciartu, cree que fue una
idea de los inmigrantes portugueses que llegaron al país desde la década de los
años 50 y crearon un concepto de negocio a partir de lo que hacían las mujeres en
las zonas rurales, quienes le hacían arepas rellenas a sus maridos para que estos
comieran durante la jornada de trabajo.
La arepa se puede comer a cualquier hora y, de hecho, después de las largas
nochesde fiestas, es común ver a quienes despiden la juerga en la madrugada,
reponer energías en las “areperas”, dígase, establecimientos dedicados a la venta
del popular alimento.

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Lo sorprendente es su simplicidad: harina de maíz, agua, un poco de aceite y una
cucharadita de sal son los únicos ingredientes necesarios.
De esta manera, los venezolanos dan rienda suelta a la imaginación ypreparan
una extensa variedad de arepas. La esencia es la misma: dos pequeñas "tortillas"
de maíz, a las cuales se rellena con queso, carne, pollo, jamón, huevo, chorizo,
chicharrón, en fin, lo que uno desee.
Están las "telitas" de la región andina, las cuales se llaman así debido a que son
unas arepas extremadamente delgadas. En el Centro y Oriente, se encuentran
bien gorditas y tostaditas.Mientras que en Occidente, son más bien "peladas"
porque se preparan con cenizas.
Por supuesto, existen también las arepas dulces, cuyo ingrediente secreto es el
anís. Estas suelen ser acompañadas por una taza de chocolate caliente.
En fin, existen miles de maneras para preparar y disfrutar la arepa, un alimento
que encanta a personas de toda raza, edad y rango social, convirtiéndola en lareina de las cocinas colombiana y venezolana, conocida también como "el pan del
pueblo".

Figura: Arepa Tradicional

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De la misma masa de la que se obtienen las arepas encontramos que se obtienen
otros platos que son típicos en Venezuela, tales como: los bollitos de masa:
bollitos hervidos en agua muy caliente, que se comen usualmente al desayuno con
queso y mantequilla. Lashallaquitas: bollitos cubiertos con hojas de maíz y
hervidos en agua muy caliente; los bollitos pelones: bollitos de masa rellenos de
carne hervidos o fritos; se hacen empanadas rellenas de queso, guisos de carne,
pollo ó pescado, etc. y fritas en abundante aceite caliente.

Figura: Empanada Tradicional

También se utiliza esta masa en la preparación de abrebocas y pasapalos
diversos: bolitas,...