administracion

INTRODUCCION
Muchas personas creen que el servicio de alimentos y bebidas es un negocio fácil y bastante lucrativo, y es posible, pero debemos tener muy en cuenta que quienes nos ayudan a lograr ese éxito tan deseado es nuestro equipo laboral.
Aunque actualmente algunos empresarios se han quedado en la informalidad, son muchos los empresarios de servicios de alimentos y bebidas que sonconsientes que un punto esencial que ayuda a tener éxito en esta empresa es contratar personal capacitado para este sector.
Todos los años se abren, con gran expectativa, cientos de nuevos restaurantes y todos los años una cantidad casi igual se ve forzada a cerrar. El propietario o administrador de un restaurante exitoso es una combinación de emprendedor, entretenedor y mago. Su éxito depende de unaadministración muy cuidadosa, de tener el equipo laboral adecuado y de su habilidad para atender y satisfacer a los clientes.
HISTORIA DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Desde el año 1700 A.C. se conoce la existencia  de las tabernas,  estas eran usadas como sitios de reunión, algunos iban para relajarse de un arduo día de trabajo, descansar de un largo viaje y otros para planificar elasalto, en los inicios las tabernas solo ofrecían bebidas, vino específicamente a sus visitantes,  estaban reguladas por una asociación o gremio que les permitía auto regular sus funciones, evitando de esta forma cualquier competencia desleal.
Los antiguos romanos salían mucho a comer fuera de sus casas; aún hoy pueden encontrarse pruebas en Herculano, una ciudad de veraneo cerca de Nápoles quedurante el año 79 d J.C. fue cubierta de lava y barro por la erupción del volcán Vesubio. En sus calles había una gran cantidad de bares que servían pan, queso, vino, nueces, dátiles, higos y comidas calientes. Después de la caída del imperio romano, las comidas fuera de casas se realizaban generalmente en las tabernas o posadas pero alrededor del año 1200 ya existían casas de comidas en Londres,París y en algunos otros lugares en las que podían comprarse platos ya preparados. Las cafeterías son también un ante pasado de nuestros restaurantes.
Se dice que en el año 1765 un hombre decide abrir una taberna y vender adicional del vino, comida,  servía sopa hecha a base de patas de oveja o cerdo.
El dato curioso de este hecho adicional de la demanda que ganó Boulanger al gremio tabernero, fueel letrero que este colocó fuera de su local “Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos” que al castellano, podríamos traducir como: “Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré”, Es la última palabra usada por Boulanger (restauraré) es la que le da el nombre actual a los negocios que venden comida para deleitar el paladar de sus comensales.
El restaurante deBoulanger, Champú d’Oiseau, cobraba unos precios lo suficientemente altos como para convertirse en un lugar exclusivo en el que las damas de la sociedad acudían para mostrar su distinción. Boulanger amplió el menú sin pérdida de tiempo y así nació un nuevo negocio. La palabra restaurante se estableció en breve y los chef de más reputación que hasta entonces solo habían trabajado para familiasprivadas abrieron también sus propios negocios o fueron contratados por un nuevo grupo de pequeños empresarios: los restauradores.
El restaurante que generalmente se considera como el primero de Estados Unidos es el Delmonico, fundado en la ciudad de Nueva York en 1827. Después de 1850, gran parte de la buena cocina de ese país se encontraba en los barcos fluviales de pasajeros y en los restaurantesde los trenes. El servicio de los coches restaurante de lo más elegante y caros, tanto para los pasajeros como para los ferrocarriles.
AUGUSTE ESCOFFIER
Se le considera el padre de la cocina moderna, sus enseñanzas se mantienen vigentes y la sola mención de su nombre evoca las grandes cocinas francesas. Auguste Escoffier, oriundo de Villeneuve-Loubet, pueblo cercano a Niza en la región...