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Vivian Oliva Fernández EPS Nutrición Cáritas Arquidiocesana

I. Bibliografía: Ramirez, I. et al. (2009). Aceptación cultural de preparaciones alimentarias contra la desnutricion infantilen el municipio de Benito Juarez, Tlaxcala, Mexico. Disponible en: http://www.scielosp.org/pdf/rpsp/v22n3/a06v22n3.pdf
II. Antecedentes: La talla baja en niños es indicador de atención nutricionalprioritaria en el municipio de Benito Juárez, Tlaxcala. Diversos programas de apoyo alimentario directo integran aspectos como: calidad-cantidad nutricional y evaluación sensorial, ignorando la culturaalimentaria de la población objetivo, lo que puede representar un desperdicio de recursos y dilución del efecto en la desnutrición infantil.
III. Problema: Poca aceptación cultural a preparacionesalimentarias contra la desnutrición infantil.
IV. Objetivo: Describir aceptación cultural de preparaciones alimentarias, contra la desnutrición infantil, en el municipio de Benito Juárez, Tlaxcala.V. Metodología: Se realizó un estudio transversal descriptivo. Hubo mesas de degustación ofertando preparaciones para consumo, se aplicaron a 59 entrevistas estructuradas a madres y cuidadoras demenores, sobre alimentos base: ajonjolí, frijol, maíz y pepita de calabaza, las respuestas fueron registradas mediante notas para ser clasificados por matriz de datos, estableciendo un ordenamiento deinformación por categoría y codificación en valores numéricos. La aceptación cultural fue ordenada por distribución de frecuencias.
VI. Resultados: La preparación de mayor aceptación cultural fue lade frijol (34.5 puntos), aunque la utilidad se ignora, se destacó consumo cotidiano, buena tolerancia, sabor agradable y que es cosechado en casa. El resto de preparaciones (puntajes de 33 a 26)registraron conocimiento de utilidad del alimento, escaso consumo infantil, moderada tolerancia, buen sabor pero baja disponibilidad, teniendo una menor aceptación cultural.
VII. Discusión de Resultados:...