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La tradición gastronomica en Turín
Los prestigiosos vinos y los renombrados espumosos
Comer bien y beber mejor son dos actividades agradables que en Turín y en el Piamonte se han tenido tradicionalmente en gran consideración, de manera que hacer un resumen será muy difícil; sin embargo, lo intentaremos consultando numerosas publicaciones en la materia, conscientes que podemos ser acusados demuchas omisiones e inexactitudes.
La gastronomía...
Los hijos de Gianduja en la mesa son, por su naturaleza, generalmente sobrios aunque amantes de la buena cocina, es decir, gastrónomos pero no glotones. Precisamente por esto la gastronomía piamontesa difiere de la francesa, contrariamente a las similitudes que algunos, por proximidad geográfica, desearían encontrarle.
En realidad, losfranceses aman las exquisiteces complicadas que satisfacen primero el ojo y después el paladar, mientras que los gustos de los piamonteses son simples, por lo que esta cocina es sincera, gustosa y con sabores decididos. La fama de la cocina piamontesa se debe en gran parte a la calidad y a la autenticidad de los productos locales, gracias a la configuración geográfica multiforme de la región.
Unacaracterística de la cocina piamontesa son los entrantes, el uso notable de la mantequilla, el consumo de verduras crudas, el uso del sanato (ternero del Piamonte de pocos meses alimentado sólo con leche) y el uso muy extendido de las trufas. Todos los gustos y exigencias en la mesa en el Piamonte se pueden satisfacer con productos típicos de la región. De los aperitivos -vermú- a los múltiplesentrantes, los sustanciosos y gustosos primeros y segundos, acompañados de los famosos grissini turineses (los pequeños bastoncitos de pan de los que era devoto Napoleón), los sabrosos quesos (8 D.O.C.), toda la variedad de fruta exquisita y de dulces de pastelería creativa: del bonet (sombrero) con chocolate y amaretti, a las pequeñas bignole, la nata y repostería variada, las tortas sobre todo de nuecesy de chocolate Gianduja, al zabaglione, el panettone basso (tipo Galup, o variedad goloso), el turrón de nueces, todo acompañado de excelentes vinos tintos y blancos (44 D.O.C. y D.O.C.G) y espumosos dulces y secos, por los que la región es famosa. Para finalizar los digestivos: diferentes amari, chinati, licores de hierbas, genepi y las famosas grapas (llamadas en dialecto branda).
Losentrantes
Fríos o calientes, son a menudo auténticos primeros platos con carne, embutido, verduras rellenas, salteados de verduras, ensaladas de vegetales y carne; es típica la ensalada de carne cruda a la albese, filete de ternera del Piamonte en rodajas con aceite y limón).
Primeros platos
Una pequeña mención a los primeros platos: los agnolotti. Este plato típico parece que haya tomado el nombre deun cocinero monferrino que se llama Angelotu (o pequeño Ángel). Su plato, Piat d'Angelot, poco a poco se convertiría en agnolot. Los agnolotti caseros están hechos principalmente con relleno de carne de ternera, carne de cerdo, jamón, huevos, grissini desmenuzados, otros ingredientes y con nuez moscada rallada; pueden ser condimentados con láminas de trufa o con mantequilla y salvia, con salsa decarne asada, con carne triturada y tomate, con ragù y con mucho queso grana rallado. Otro primero típico: tallarines o tagliolini (tajarin) al huevo con mantequilla dorada y trufas; después, elemento común en la cocina piamontesa, los risottos en múltiples presentaciones, gnocchi de patata a la brava, lasaña a la albese. Sopas de verduras y sopas de pasta y otros ingredientes -de arroz, leche ycastañas secas,- de arroz y judías de los cuales se han derivado la panissa a la vercellese y a la novarese y la tofeja de la zona canavese. Un plato que destaca por sí mismo es la típica bagna cauda. A base de ajo, aceite, anchoas y otros ingredientes, se come en un rito de convivencia entorno a pequeñas sartenes de terracota dotadas de fuego individual para que la bagna cauda (salsa caliente)...