administracion

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL
FACULTAD DE INGENIERIA EN ELECTRICIDAD Y COMPUTACION
LABORATORIO DE AUTOMATIZACION I

PROYECTO

TEMA:

PROCESO DE PAPAS FRITAS.

NOMBRE:

CARLOS ANDRES RIVERA JARA

PROFESOR:

ING MANZUR HANNA FUAD ALBERTO

2010-2011

PROCESADORA DE PAPAS FRITAS.
1. INTRODUCCIÓN.
En décadas pasadas, la gente ha gastado una gran cantidad de dinero yenergía investigando
varios métodos de procesamiento de alimentos. Los resultados de ésta investigación ha
mostrado que el procesamiento de alimentos no sólo envuelve la calidad de las materias primas,
los procesos de manufactura, el empaque, el cambio químico que puede ocurrir durante su
almacenamiento, y las preferencias del consumidor, sino también la maquinaria y equipo
utilizados en suprocesamiento. El uso de maquinaria automatizada es preferible que otros tipos
de máquinas porque es más higiénico e incrementa la producción de cualquier planta
procesadora de alimentos.
Los equipos para este proceso fueron adaptados de utensilios de cocina: las papas fueron
frecuentemente peladas a mano, luego cortadas en rodajas en una cortadora de carne antes de
empezar a freírlos en unacanasta de alambre inmerso en un recipiente abierto de aceite caliente.
Estas operaciones con un alto contenido de trabajos manuales son obviamente inapropiadas para
grandes volúmenes de producción y han sido reemplazados por equipos automáticos y
principalmente continuos.

OBJETIVOS

 Comprender el funcionamiento del proceso de hacer papas fritas.
 Crear un programa que controle elproceso de elaboración de papas fritas a través de la
herramienta de programación de proficy Machine Edition.
 Utilizar los conocimientos que se adquirieron en las clases de automatización 1 para
llevar a cabo el proyecto.
 Reconocer el tipo de sensores que participan en el proceso de elaboración de papas
fritas.


Investigar y obtener el conocimiento que son necesario para realizar esteproceso que
anteriormente era 20% semi -automático y tratar de automatizarlo a un 100%.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.
Almacenamiento de materia prima
Este paso es muy importante ya que se seleccionan las papas con contenido de azúcar bajos o se
los almacena a una temperatura que produzca la minimización de estas sustancias.
Cargado en la tolva
Se llena una tolva de papas de capacidad de 2.5toneladas que luego van a ser lavadas.
Lavado.
Primero, las papas son completamente lavadas, no sólo por razones higiénicas, sino también
para prevenir la suciedad o los granitos de arena.
Pelado.
Se realiza un lavado por medio de una cuba giratoria que por medio de friccion de varios
rodillos que realiza el pelado
Las ventajas de los peladores por fricción son que ellos son sencillos, sólidos,y de bajo costo.
Separador
Después de peladas, las papas pequeñas son separadas de las grandes por medio de unas
rendijas hechas solo para el paso de las pequeñas.
Cortado o rebanado.
Las papas peladas son cortadas en rodajas o rebanadas de 1/15 a 1/25 pulgadas por una
rebanadora rotativa. (Se obtiene una media de 36 patatas por cada patata, cada rodaja se corta a
1,5 milímetros de grosorcomo medida estándar, aunque esto puede variar graduando la
máquina para el corte, dependiendo de las necesidades de la industria)
Lavado
Debido a la gran velocidad de la corriente de agua, la patata se lanza por la cuchilla. Gracias a
esta alta velocidad (aproximadamente 100 kilómetros por hora) se puede conseguir cualquier
forma que se desee.
Secado
Luego de que se lavan las patatas enagua fría durante un minuto y posteriormente pasan por
un túnel de secado para eliminar el exceso de agua.
Fritura.
Este equipo incluye freidoras calentadas por tuberías de inmersión de gas así como de unidades
suministradas por cambiadores de calor externo. Hay un sistema transportador especial que
empuja cualquier rebanada flotante debajo de la superficie del aceite y disminuye su avance...