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Recetario de postres emplatados

4° semestre grupo B
Chef

| Crema inglesa | |
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Nombre del alumno: | |
Materia: | |
Tiempo: | |
Numero de porción: | |
Fecha: | |Ingredientes | Unidad | Cantidades | Procedimiento y Anotaciones |
azúcar | KG | 100gr | Las yemas se blanquean con el azúcar.En un coludo poner las yemas la leche y la vaina raspada.No dejar de moverhasta que la textura sea más espesa. |
vainilla | vaina | ½ | |
leche | L | 250ml | |
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| Coulis | |
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Nombre del alumno: | |
Materia: | |
Tiempo: | |
Numero de porción: | |
Fecha: | |Ingredientes | Unidad | Cantidades | Procedimiento y Anotaciones |
Azúcar | Kg | 100gr | Se pican las fresas y en un coludo se ponen el agua, azúcar y fresa hasta que la textura sea la adecuada. |
Fresa |Kg | 100gr | |
Agua | L | 120ml | |
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| Ganage | |
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Nombre del alumno: | |
Materia: | |
Tiempo: | |
Numero de porción: | |
Fecha: | |
Ingredientes | Unidad | Cantidades | Procedimiento yAnotaciones |
Chocolate | Kg | 50gr | Se pone el chocolate en baño María y se le agrega la crema cuando este bastante derretirlo para mezclarlo bien. |
Crema lyncontt | L | 100ml | |
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