Administración de Alimentos y Bebidas






MATERIA:
ADMINISTRACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS


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TRABAJO:
ACTIVIDAD 2. MONTAJE DE MESAS



AUTOR:
SHAYDELL ANAÍS ORTEGA HERNÁNDEZ



MATRÍCULA:
AL12504646



FECHA:JUNIO DEL 2014






1. Lee los dos casos que te serán enviados por tu Facilitador (a).
2. Con base e la información que se te plantea realiza lo siguiente:

Describe el tipo de servicioDetermina el tipo de montaje de mesa y el equipo a utilizar. Fundamenta
Describe el montaje de salón, tomando en cuenta los elementos de simetría.
Elabora bosquejo del montaje.

Caso de estudio 1Al Fredo Di Roma México, es un lujoso restaurante de comida italiana, ubicado dentro del Hotel Presidente de la ciudad de México; con horario de servicio de Lunes a Jueves de 1:00 p.m. a 11:30 p.m. yviernes de 1:00 p.m. a 12:00 a.m. y domingos de 1:00 a 7:00 p.m. El tipo de servicio es a la carta, y su menú consta de: entremeses fríos y calientes, sopas, pastas, carnes, pescado, quesos ypostres, así como con una carta con más de 1,500 etiquetas de vinos, blanco y tinto.

Tiene servicio para 150 comensales.

Describe el tipo de servicio

El servicio es a la carta, ofrecen al comensaluna variedad de alimentos predeterminados que se usan como base para, posteriormente, adaptarlos a las necesidades del cliente. La gama de alimentos es tan variada como lo requiera el establecimiento.Por el horario, ofrecen comidas y cenas.


Determina el tipo de montaje de mesa y el equipo a utilizar. Fundamenta.

Montaje de mesa: Montaje de Comida-cena, es una mesa redonda o cuadrada lacual contiene:

1. Plato para ensalada
2. Copa o vaso para agua
3. Plato para pan y mantequilla
4. Tenedor para ensalada
5. Tenedor para comida
6. Plato para comida
7. Cuchillo para comida8. Cuchara sopera
9. Cucharita
10. Plato para taza de café
11. Taza para café
12. Plato para pan
13. Plato para mantequilla
14. Salero
15. Pimentero
16. Centro de mesa

Equipo a utilizar:...