Administración y Marketing

RESUMEN DE ADMINISTRACION Y MARKETING GASTRONOMICO - IGA - 2014
ADMINISTRACIÓN
Se basa en las habilidades que se obtienen del conocimiento y la exploraciónproponiendo por métodos científicos ,
distintos procesos de adaptación dinámica con la meta de alcanzar los diferentes objetivos de las organizaciones .
PROCESO: Serie de actos u operaciones que conducen a un fin determinado o tratamiento uoperación contínua.
VISION: Los Objetivos a corto y largo plazo. SISTEMA: Conjunto de procesos
La administración en las organizaciones
Las organizaciones componen y suman un conjunto de procesos y/o mecanismos que deben funcionar o actuar
coordinados para alcanzar los objetivos propuestos.
INGRESA
Materia
Prima
Insumos
y Servicios
Capital

RECURSOS

COMERCIALIZACIÓN

R

C
G

RESULTADO
PRODUCTOMERCADO

GESTIÓN

PROCESOS ADMINISTRATIVOS

A medida que la organización demanda mayor eficacia en la administración de su gestión, mejora sus procesos
cuantitativamente y culitativamente. Mejor aprovechamiento de los recursos, optimiza su rentabilidad protegiendo la
inversión, califica sus recursos humanos y proporciona productos que satisfacen al mercado.
Dos términos a tener en cuenta: Eficacia(energía para alcanzar los objetivos) y Eficiencia (óptima utilización de recursos)
Métodos y Procesos de Administración
Planeación :
Qué hacer, cómo, registrar lo planeado
Organización:
Recursos, técnicas (producción financiera, tiempo y espacio, registro), fuerza de trabajo
Administradores: Conocimientos técnicos, análisis, diagnóstico (hechos y registros), coordinación, delegación, aptitud
humana,Decidir, ejecutar, comunicar.
Control:
Registro, comparación real con planificación, Corrección, Seguimiento de normas y Sistemas de
control, ISO, HACC, BMP.
El principio necesario para una eficiente administración es REGISTRAR. Escribir, describir, anotar o esquematizar en forma
metódica y organizada lo que se propone realizar. Facilita la reconstrucción, lectura, evolución en la organización yes
importante en la fase de toma de decisiones.
RECURSOS: La disponibilidad económica financiera para adquirir o tener acceso a bienes tangibles o intangibles.
RECURSOS INTANGIBLES: Valor llave (Know How), Cultura de gestión, etc.
RECURSOS MATERIALES: Durables-> No se consumen en el proceso evolutivo. Edificios, máquinas, instalaciones,
utensilios, etc.
No Durables-> Materias primas, insumos,servicios.
RECURSOS FINANCIEROS: El dinero que se puede disponer. Necesario para generar las acciones que hagan posibles las
interrelaciones de los recursos par aalcanzar los objetivos planificados.
GESTIÓN: A cargo de quienes posean capacidades técnicas, conceptuales, humanas, analíticas acordes a la responsabilidad o quienes se capaciten para adquirirlas.
DECISIONES EN LAS ORGANIZACIONESORGANIZACIÓN: Conjunto de personas con un objetivo en común. Se basa en la capacidad de sus componenentes.
OBJETIVOS DE LAS ORGANIZACIONES:
PERSONALES:
Superación, Auto desarrollo, Seguridad.
GRUPALES:
Optimización del trabajo en equipo.
ORGANIZACIONALES: Los objetivos que persiguen el grupo de personas en una empresa.
La empresa y su contexto
VARIABLES INCONTROLABLES: No controlables por la organización, y noes decisión de ella el modificarlas aunque pueden
condicionar los resultados. Algunos condicionamientos si no se prevén, pueden conducir al fracaso. Como las actividades,
económicas, éticas y morales.
VARIABLES CONTROLABLES: Dependen de la empresa y su variación es de sólamente su incumbencia así como también lo
es la decisión sobre éstos. Ej:. atención al cliente antes de consumir el producto,cómo mantenerlo.
VARIABLE CONTROLABLE
Un valor sin discusión es que los sistemas básicos de seguridad de los alimentos estén cumplidos. Invertir en métodos y
prácticas de máxima calidad es implementar sistemas ISO 9000 y 14000, normas HACCP, que le proporcionan valor
agregado como categorización y rentabilidad.
Normas HACCP
Desarrollado en EE.UU. en sistemas de control tripulados como sistema de...