Administración

Informe:
Estudio de
Mercado

Proyecto de Emprendimiento




Introducción

Nuestro proyecto trata en la producción de yogurt artesanal y completamente ecológico y
natural.
Una de las grandes ventajas del yogurt, a nivel general, es que está lleno de nutrientes
benéficos para nuestro organismo. Reduce el colesterol, fuente de calcio, genera tolerancia a la
lactosa y previene lasdiarreas. Entre sus ingredientes activos del yogurt destacan el calcio,
proteínas, hidratos de carbono, minerales como el fósforo, el potasio, el zinc, el magnesio, el yodo,
vitaminas A y B.
Actualmente la tecnología de elaboración del yogurt está al alcance de todo el mundo y se
produce en forma industrial, semi industrial o artesanal como casero, pero los yogurts que se
comercializan hoy endía en supermercados y almacenes, contienen aditivos y/o productos
químicos, lo que hace que el yogurt como tal, no sean naturales y además, causando el efecto de un
tipo de leche ácida y que puede traer problemas a las personas que son intolerantes a la lactosa. Es
decir, que para que un yogurt tenga esta característica como tal, debe cumplir con los beneficios que
otorga el yogurt, ya que parafabricarlo debe contener leche pasteurizada de vaca y las bacterias que
transforman la lactosa en ácido láctico.
El proceso tecnológico para la obtención de yogurt es sencillo y asequible económicamente,
por lo tanto, nosotros como grupo, nos enfocamos en producir un yogurt completamente natural, a
base de Kéfir, más conocido como “Yogurt de Pajarito”. Este producto no se reconoce comoyogurt, sino, como Kéfir o yogurt Búlgaro, que es leche fermentada por nódulos o pajaritos (es
como una especie de hongo con un aspecto muy parecido a la coliflor) en donde se produce una
combinación de bacterias, levaduras, lípidos y azúcares. Lo que, en cuanto a sus características y
beneficios, serán explicados detalladamente más adelante.
La idea es potenciar este producto sacando el mayorprovecho a esta forma natural de
producir yogurt, adaptándonos a las necesidades del consumidor y sobre todo, con la competencia.
Ya que hoy en día los sabores, gustos y tipos de yogurt están hechos para las diferentes edades y
necesidades de cada persona. Es decir, para mujeres, niños, adultos, etc.

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¿Cuál es el mercado al que nos enfrentaremos?
¿Quiénes serán nuestros mayorescompetidores?
¿Es el Yogurt un buen mercado y que es un producto bastante consumible por las
personas?

Estas son algunas de las interrogantes que nos hacemos a la hora de tomar la decisión de
qué, cómo, a quiénes y porqué vender un producto determinado. Y uno de los procedimientos más
importantes, es averiguar a qué, cómo y con quiénes nos enfrentaremos. Es menester realizar el
estudio de mercado,para conocer más a fondo qué suelo estamos pisando y si, una de nuestras
estrategias es competir con las empresas ya establecidas y conocidas durante años por las personas,
es importante que conozcamos nuestra competencia y definir qué hará que nuestro producto sea
innovador y que el consumidor lo acepte como parte del mercado.
Según un estudio realizado por EMOL, en el año 2011 se produjeron235,8 millones de
litros de yogurt en el sector industrial lechero nacional. Esto significó un consumo per cápita que
alcanzó a 13,8 litros, según informó la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa) del
Ministerio de Agricultura.
Durante el año 2011 los tres productos lácteos más importantes que elaboró la industria
lechera mayor fueron, en orden de importancia, la leche en polvo, elqueso y la leche fluida. El
yogurt se ubicó en cuarto lugar y para su fabricación se destinó el equivalente a más de 11% de la
leche procesada a nivel nacional.
La producción se incrementó desde 172,2 millones de litros en 2006 a 233,2 millones de
litros en 2011, lo que implica una tasa de crecimiento anual próxima a 6%.
En la Región del Bío Bío la importancia del yogurt es aún mayor, puesto...