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GUÍA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
EN LA INDUSTRIA DE LA PANADERÍA
Los riesgos pueden ser identificados mediante: investigación de accidentes, revisión de registros de lesiones y enfermedades ocupacionales, sugerencias de los trabajadores, conducción de auto-inspecciones, etc. Ejemplo de los riesgos típicos son: maquinaria sin resguardo, riesgos eléctricos, levantamiento incorrecto depeso, contaminantes en el aire, etc.
Ocasionalmente, un panadero o su ayudante pueden desarrollar irritación en la piel como resultado del contacto con algunos ingredientes o sustancias utilizadas en el lavado o limpieza. La alergia cutánea puede resultar del contacto con especias, aderezos, o rellenos de frutas, tales como canela, vainilla, nuez moscada, limón, etc. Este tipo de problema se puedeprevenir utilizando empleados que no sean alérgicos al contacto con las mismas.
La irritación cutánea primaria o eczema de la mano es a menudo causada por contacto con jabones, detergentes y soluciones de limpieza. La prevención incluye el uso de guantes impermeables y otra ropa protectora mientras se trabaja con estas sustancias. Raramente, el contacto con los gorgojos, los cuales puedeninfectar los granos o harinas, puede causar dermatitis o picor generalizado.

PROTEGIENDO CONTRA PARTES VIVAS
1. El personal debe protegerse de choques por contacto con partes vivas de 50 ó más voltios.
2. Todas las tomas de enchufe, interruptores, etc., deben estar cubiertas con tapas protectoras.
PARTES QUE PRODUZCAN ARCOS
Partes de equipo eléctrico que en operaciones ordinarias produzcan arcos,chispas, etc., deben encerrarse a menos que estén separadas y aisladas de todo material combustible.
1. Partes expuestas de metal no-conducente de equipo fijo que pueda energizarse bajo condiciones anormales deben estar conectados a tierra:
a. en lugares húmedos o mojados.
b. cuando estén en contacto eléctrico con metal.
c. cuando sea operado en exceso de 150 voltios a tierra.
2. Partesexpuestas de metal no-conducente de equipo conectado por cable y enchufe susceptibles a ser energizadas deben estar conectadas a tierra.

3. Dondequiera que alambres estén acoplados, tales como interruptores, cajas de empalme, etc. deben estar cubiertos.

4. Cables flexibles no pueden usarse:
a. como sustituto para alambres fijos.
b. donde corre a través de huecos en las paredes, plafones opisos.
c. donde estén adheridos a superficies de edificios.

La exposición a grandes cantidades de polvo de harina puede resultar en asma y debe prevenirse. Tal exposición puede reducirse asegurándose que el trabajador use un respirador desechable de polvo.

LA SEGURIDAD EN UNA PANADERÍA DEPENDE DE:
1. Reconocimiento de los riesgos existentes y potenciales.
2. Eliminación y/o control de riesgos.3. Adiestramiento a los empleados para que trabajen con seguridad.

FUENTES DE LESIONES EN LAS PANADERÍAS MODERNAS:
1. La exposición a partes en movimiento, tales como ejes de transmisión mecánica, aparejos y engranajes manuales.
2. Riesgos en el punto de operación.
3. Tropezones y caídas.
4. Quemaduras.
5. Riesgos eléctricos.

No reconocer condiciones inseguras o ignorar su correcciónpuede causar lesiones serias al personal y costos económicos a la empresa.

Este folleto señala riesgos inherentes a la industria de la panadería y sugiere opciones para la corrección.
RIESGOS EN EL MANEJO DE MATERIAL
Los empleados deben estar conscientes de algunas medidas básicas de seguridad al utilizar equipo para el manejo de materiales.

1. Los operadores de carros de mano debenutilizar guantes y calzado de seguridad para prevenir lesiones de manos o pies. Los carros de manos deben equiparse con resguardos de manos para evitar pilladuras con obstáculos.
2. Comenzar movimientos con cargas pesadas puede causar desgarres en la espalda, especialmente si el piso está resbaloso. Evite arranques y paradas violentas.
3. Asegúrese de que hay espacio libre para la carga.
4. Cuando...