Administrador de Restaurante

SISTEMA DE CERTIFICACIÓN DE
COMPETENCIAS LABORALES EN EL SECTOR
TURISMO

Orientación de Aprendizaje
Administrador de Restaurante
OA-NTE-INEN 2 436:2007

OA-NTE INEN 2 436: 2007

ORIENTACIÓN DE APRENDIZAJE: ADMINISTRADOR DE RESTAURANTE
Este documento se constituye en un complemento a la Norma Nacional para
Administrador de Restaurante (NTE INEN 2 436:2007) definida en el ámbito del
Programa deCertificación de Competencias Laborales en el Sector Turismo.

1. DESCRIPCIÓN DE LA OCUPACIÓN
El administrador de restaurante se ocupa, principalmente, de administrar el servicio de
un restaurante o de un área de alimentos y bebidas, incluye la planificación y la
administración de personal; compra, almacenaje y venta de productos y servicios;
control contable financiero; y, apoyo a la dirección yaseguramiento de la satisfacción
del cliente.
2. PÚBLICO-OBJETIVO

•

Está dirigido a empresas e instituciones educativas que desarrollan programas de
capacitación a trabajadores.

•

Hombres y mujeres que laboran como administradores de restaurantes en
empresas de alimentos y bebidas y que desean prepararse para obtener la
certificación profesional.

3. OBJETIVOS GENERALES
•
•
•

Proponerprogramas para la capacitación de trabajadores que desean prepararse
para obtener la certificación profesional.
Orientar procesos de desarrollo profesional en empresas turísticas.
Identificar requisitos considerados para la certificación profesional, mediante
procesos de auto evaluación.

4. PRERREQUISITOS PARA EL PROFESIONAL A SER EVALUADO
Ninguno.
5. BASES PARA EL APRENDIZAJE
El aprendizaje tiene comobase:
•
•
•
•
•

La construcción continua y colectiva del saber.
El enfoque en los resultados obtenidos por la aplicación de competencias: saber,
saber hacer, saber ser y convivir, saber aprender.
El énfasis en el aprender haciendo.
La preservación de la salud y del medio ambiente.
La atención a las nuevas exigencias para la actuación amplia del profesional:
creciente autonomía, iniciativa,actuación en equipo, creatividad, objetividad,
flexibilidad para asumir cambios, capacidad para la solución de problemas y creación
de nuevas oportunidades.

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6. MÓDULOS FORMATIVOS:
6.1 ITINERARIO FORMATIVO:

MÓDULOS

TIEMPO
ESTIMADO

01. Informaciones básicas sobre el Turismo
y Certificación.

05 horas

02. Servicios de Administrador de
Restaurante.

60 horas

MÓDULOS PREVIOSNECESARIOS

Mód. 01

Mód. 01
03. Seguridad alimentaria.

05 horas

04. Salud y seguridad en el trabajo.

05 horas

05. Comunicación y expresión.

08 horas

06. Convivencia en el trabajo.

05 horas

07. Calidad en la atención.

05 horas

08. Presentación y conducta profesional.

05 horas

Mód. 01,02,03
Mód. 01,02,03,04
Mód. 01,02,03,04,05
Mód. 01,02,03,04,05,06
Mód. 01,02,03,04,05,06,07

Total

98horas

6.2 CLASIFICACIÓN DE LOS MÓDULOS
Módulos Básicos: se refieren a las competencias generales básicas que deben
demostrar todas las personas, en el ejercicio de sus funciones. Están asociadas a
capacidades desarrolladas en la educación básica y sirven de fundamento para el
desempeño de trabajadores en esta ocupación.
•

Comunicación y expresión

Módulos Técnicos: se refieren a las competenciastécnicas requeridas para el
desempeño de la ocupación y que son exigidas al trabajador.
•
•

Servicios de administrador de restaurante.
Seguridad alimentaria.

Módulos Transversales: se refieren a las competencias específicas necesarias y
comunes a diversas ocupaciones, organizaciones y ramas de la actividad productiva.
•
•
•
•
•

Informaciones básicas sobre el turismo y certificación.Convivencia en el trabajo.
Calidad en la atención.
Presentación y conducta profesional.
Salud y seguridad en el trabajo.

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MÓDULO 01 - INFORMACIONES BÁSICAS SOBRE EL TURISMO Y CERTIFICACIÓN
OBJETIVO GENERAL: Identificar la etapa actual del desarrollo y las perspectivas futuras
del turismo mundial, nacional y regional, luego de conocer los segmentos que lo
componen, la...