Administrador de un servicio de alimentos
En la actualidad, el mundo es cada vez más ajetreado por el trabajo, las distancias que hay que recorrer de un lugar a otro, la escuela y otras diversasrazones, por lo tanto es más común que las personas recurran a comer en restaurantes, o comedores públicos, los cuales ofrecen sus servicios a grandes grupos de personas, como los comedores públicospara niños, o los hospitalarios.
En los servicios de alimentación es muy importante que se maneje una administración correcta ya que si esto falla pueden haber perdidas/merma, o carencia deinocuidad en los alimentos, por ello los servicios de alimentación requieren de un administrador.
Un administrador del servicio de alimentos es sumamente importante, ya que el administrador, planea,coordina y supervisa las actividades relacionadas con la preparación de los alimentos que el servicio ofrece, supervisa al personal de cocina en sus actividades y a los ayudantes de cocina y verifica queestos porten el uniforme completo (cofia, cubre bocas, etc.), que cumplan con las medidas de higiene correspondientes y calidad comprometida.
El administrador verifica que las instalaciones yutensilios se encuentren en optimas condiciones de higiene y orden, supervisa y verifica que los productos perecederos hayan sido refrigerados o congelados según las normas de higiene para evitar sudescomposición. En la preparación verifica que los alimentos hayan sido cocinados de acuerdo a las temperaturas de cocción adecuados y conforme a la solicitud del establecimiento, planea y programa los menús aservir durante la semana, quincena o mes.
Cotiza las materias primas con diversos proveedores, para conseguir la mejor calidad, a un bajo costo, calcula la cantidad requerida de la materia prima yel costo con base al número de comensales.
Establece medidas y parámetros para la manipulación, transformación, almacenamiento, conservación y desecho de insumos y productos, para evitar la ya muy...
Regístrate para leer el documento completo.