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PERFIL DE
PRODUCTO

ISSN 0124-1338

ENERO - MARZO 2000

UCHUVA
La uchuva (Physalis peruviana L.),
que pertenece a la familia de las
Solanáceas y al género Physalis, cuenta
con más de ochenta variedades que
se encuentran en estado silvestre y
que se caracterizan porque sus frutos están encerrados dentro de un
cáliz o capacho.

PERFIL
DE PRODUCTO
No. 13
Editor
CORPORACIONCOLOMBIA
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SISTEMA
DE INTELIGENCIA
DE MERCADOS - SIM
MINISTERIO DE AGRICULTURA
Y DESARROLLO RURAL

La uchuva, originaria de los Andes suramericanos, es la especie más
conocida de este género y se caracteriza por tenerun fruto azucarado y
buenos contenidos de vitaminas A y
C, además de hierro y fósforo.
En diferentes regiones de Colombia se le atribuyen propiedades
medicinales tales como las de purificar la sangre, disminuir la albúmina
de los riñones, aliviar problemas en
la garganta, fortificar el nervio óptico,
limpiar las cataratas, ser un calcificador
y controlar la amibiasis1/.
Según el NationalResearch
Council, el jugo de la uchuva madura
tiene altos contenidos de pectinaza,
lo que disminuye los costos en la elaboración de mermeladas y otros preparativos similares2/.
Sus beneficios se derivan de la
composición nutricional del fruto que
1/ CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIO-

NAL, UNIVERSIDAD DE LOS ANDES Y
DEARTAMENTO DE PLANEACIÓN NACIONAL. Análisis internacional del sectorhortofrutícola para Colombia. Editorial El Diseño. Bogotá, 1994, pág. 165.
2/ FISCHER, Gerhard y ALMANZA, Pedro
José. Nuevas tecnologías en el cultivo de la
uchuva Physalis peruviana L.. En: Revista
Agrodesarrollo, Vol. 4, No. 1–2, 1993, pág.
294.

TABLA No. 1

Factor nutricional
Calorías
Agua
Proteína
Grasa
Carbohidratos
Fibra
Ceniza
Calcio
Fósforo
Hierro
Vitamina A
TiaminaRiboflavina
Niacina
Acido ascórbico

Contenido1
54
79.6
1.1
gr.
0.4
gr.
13.1
gr.
4.8,
gr.
1.0
gr.
7.0
mg.
38
mg.
1.2
mg.
648
U.I.
0.18
mg.
0.03
mg.
1.3
mg.
26
mg.

(1) Composición nutricional por cada 100 gramos de pulpa
Fuente: CAMACHO, Guillermo. Procesamiento.
En: FLOREZ, V., FISCHER, G., y SORA, A. Producción, Poscosecha y Exportación de la
Uchuva. Bogotá,Universidad Nacional de Colombia, 2000, pág. 131

se describe en la tabla que sigue a
continuación:
De la uchuva se comercializa el
fruto, que es una baya carnosa en
forma de globo, con un diámetro que
oscila entre 1,25 y 2,5 centímetros
y con un peso entre 4 y 10 gramos;
está cubierto por un cáliz formado
por cinco sépalos que le protege contra insectos, pájaros, patógenos y
condicionesclimáticas extremas.

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PRODUCCION Y EXPORTACIONES
PRODUCCION
En Colombia, primer productor
mundial de uchuva, seguido por
Sudáfrica, no se han seleccionado variedades y solamente se conocen
ecotipos o plantas procedentes de diferentes regiones o países, que se diferencian por el tamaño, el color y el
sabor, la forma del cáliz y el porte de la
planta3/. Actualmente se cultivan trestipos de uchuva originarias de Colombia, Kenia y Sudáfrica4/. La uchuva colombiana se caracteriza por tener una
mejor coloración y mayor contenido
de azúcares, características que la hacen más apetecible en los mercados5/.
La uchuva crece como planta silvestre
y semisilvestre en zonas altas entre los
1.500 y 3.000 m.s.n.m. Actualmente, la uchuva se encuentra en casi todos los altiplanos de los...