administrador


Por último, para prepara la gelatina batida, yo he utilizado una con sabor a limón cuando comúnmente se utiliza de fresa, ¡pero tengo un trauma existencial con la comida rosada! (ok, pueden burlarse de mí si quieren).
Al final de la receta les doy algunas indicaciones de cómo modificarla para obtener una torta más "tradicional".
Ingredientes para el bizcocho:
1 1/4 taza (140 gramos) deharina sin preparar
1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear
3/4 cucharadita de sal
4 huevos
1 taza (225 gramos) de azúcar blanca
1/3 taza (80 mL) de jugo de naranja
Ingredientes para el almíbar:
1 taza (225 gramos) de azúcar blanca
1 taza (237 mL) de agua
Ingredientes para la primera capa:
1/2 kg de fresas
1 lata grande (entre 800 y 900 gramos) de duraznos en almíbar
1 cajita (85 gramos) degelatina de fresas
1 taza (237 mL) de agua hirviendo
Ingredientes para las capas de gelatina batida:
2 cajitas (170 gramos) de gelatina de limón
1 taza (237 mL) de agua hirviendo
3/4 taza (178 mL) de agua fría
1 lata (410 gramos) de leche evaporada (bien helada, de preferencia colocarla desde el día anterior en la congeladora)
Preparación del bizcocho:
1. Precalienta el horno a 180ºC(aprox. 350ºF) y engrasa bien el molde que vayas a utilizar. Necesitarás un molde bien alto para poder armar la torta helada con todas sus capas.

2. Mezcla la harina con el polvo de hornear y la sal, y reserva a un lado.

3. Separa las yemas de las claras. Ten mucho cuidado de no dejar ni rastro de yema en las claras o no levantarán al batirlas.

4. Bate las claras a punto de nieve, agregandopoco a poco el azúcar. Se debe formar un pico rígido al levantar la cuchilla de la batidora; y si volteas el recipiente de cabeza, no deben caerse al suelo.

5. Agrega las yemas y sigue batiendo.

6. Utilizando una espátula y con movimientos envolventes, incorpora poco a poco la mezcla de harina y polvo de hornear. Es importante que utilices movimientos envolventes para que no destruyas lasburbujas de aire en la mezcla de huevos y azúcar; si esto sucede, el queque no quedará esponjoso.

7. Agrega el jugo de naranja y mezcla con cuidado hasta obtener una crema uniforme. Te quedará con una consistencia similar a la de la leche condensada.

8. Vierte la mezcla en el molde engrasado. Yo estoy utilizando uno de 28 cm de diámetro y 10 cm de alto.

9. Lleva al horno precalentado hastaque dore ligeramente y al insertar un palito o cuchillo este salga completamente limpio. En mi horno y mi molde, esto demora entre 20 y 25 minutos. Si tu horno es más fuerte, dale una mirada un poco antes (pero nunca antes de los 15 minutos para que no se te baje). Si tu molde es más chico y la masa queda más gordita, se va a demorar un poco más.

10. Sácalo del horno y déjalo enfriar, depreferencia sobre una rejilla.

11. Cuando esté frío, pártelo por la mitad en forma horizontal, con cuidado para que no se te rompa.

Preparación del almíbar:
En una olla, coloca el azúcar y la taza de agua. Lleva a hervir hasta que se forme un almíbar ligero (no muy espeso pero con un color caramelo bien clarito).
Ensamblado de la torta helada:
Primera capa
1. Engrasa bien el molde queutilizaste para preparar el bizcocho.

2. Disuelve la gelatina de fresas en la taza de agua hirviendo. Vierte la mitad de la gelatina de fresas en el molde que preparaste y llévalo a la refrigeradora para que cuaje un poco.

3. Mientras esperas, lava las fresas y quítales el tallito verde. Córtalas por la mitad (o en rebanadas si no quieres que queden muy "gorditas").
4. Escurre los duraznos al jugoy guarda el almíbar.
5. Cuando la gelatina haya cuajado un poco, coloca con cuidado las fresas y algunos duraznos sobre la capa de gelatina dentro del molde. Luego vierte con cuidado el resto de la gelatina y regresa el molde a la refrigeradora. Corta el resto de los duraznos en trozos pequeños y resérvalos.


Capas de gelatina batida y bizcocho
6. Disuelve la gelatina de limón en la taza...