Administrador

Manual para administradores de restaurante
Para entrenar garzones y meseras

Agradecimientos
Hospitality and Service University - HSU, agradece a las instituciones, empresas y personas que han cooperado entregando sus aportes y comentarios para la generación de este Manual, en especial agradecemos a: mundo tenedores. cl

Tópico 1
Introducción

Tópico 2
Servicio

Tópico 3
VentaSugestiva


Introducción
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Este Manual fue preparado para el gerente o administrador de restaurante que quiere realizar un entrenamiento a su equipo de garzones y meseras. Este Manual, entrega al administrador una guía paso a paso para conducir exitosamente un programa de entrenamiento en servicio a las personas y técnicas de venta sugestiva.
Este programa deentrenamiento puede ser utilizado para el entrenamiento del equipo de servicio en cualquier tipo de restaurante, desde un coffee shop y pequeño restaurante económico hasta un gran restaurante gourmet.
El material de este manual se entrega para que sea empleado en una serie de reuniones de entrenamiento con su equipo de colaboradores, que requerirá en promedio entre 12 a 15 horas de entrenamiento en total.Este curso se puede realizar para una persona o para grupos y, puede ser empleado para entrenar a nuevos trabajadores así como también para mantener y fortalecer las competencias de los antiguos.

El Manual incluye:
Plan de Lección
Instrucciones para el administrador acerca de cómo conducir el entrenamiento.

Guías
Apuntes con los contenidos del curso para los participantes, el queincluye: como hacer más dinero
como garzón o mesera, formas de entregar un servicio superior, las reglas del servicio, y como vender en forma sugestiva.

Ejercicio de Juego de Roles
Para permitir y guiar la práctica de los tópicos aprendidos. Incluye un checklist para la evaluación de juegos de roles.

Otros Ejercicios
Sobre los tópicos tratados en este Manual

Test de Desempeño
Para evaluar eldesempeño de los participantes después que se completó el curso.

Autoevaluación y Ejercicio Fijación de Objetivos
Para garzones y meseras. El énfasis está sobre objetivos específicos de ventas y el desarrollo de un completo plan de acción para alcanzar los objetivos.

Guía para Mantener el Desempeño de los Estándares
Permitirá al administrador, mantener los altos niveles de desempeño delas personas que completaron su entrenamiento.

Los administradores pueden hacer e introducir cambios en este material de modo que refleje las políticas de su restaurante en particular y así, este manual se convierta en un traje a la medida para su operación y necesidades.

Finalmente, deseamos mucho éxito a los administradores en sus esfuerzos por entrenar a sus colaboradores y esperamos queeste Manual les ayude a alcanzar los objetivos que se han planteado.


Instrucciones

LOS TOPICOS
Este programa consiste en los siguientes tópicos:
1. INTRODUCCIÓN
2. SERVICIO
3. VENTA SUGESTIVA
4. OPERACIÓN DEL RESTAURANTE
5. MENÚ
6. VINOS
7. PRUEBA DE DESEMPEÑO
8. AUTO-EVALUACIÓN Y METAS
Comience con el tópico 1, y trabaje en el libro, presentando cada tópico a su equipo decolaboradores.

Los planes por lección:
Cada tópico comienza con un plan por cada lección, que instruye al administrador a cerca de como conducir una clase (o varias) del tópico.
Este plan indica el tiempo sugerido necesario para presentar el tema, la ayuda visual, los apuntes a distribuir a los empleados, y los puntos a ser abordados. El plan por lección explica en detalle como cubrir cada punto,cuando distribuir los apuntes y como utilizarlos.
Las instrucciones están en el margen derecho para escribir ciertos puntos a enfatizar, en una cartilla.
Las preguntas son para que el administrador las haga al grupo y las instrucciones están en el margen derecho para manejar las respuestas del grupo.
El texto en comillas indica que es el administrador hablando al grupo, diciendo palabras que...