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La Cadena de Suministro de una compañía se nutre de distintos departamentos; desde las unidades de compra de materiales, hasta las unidades de Atención al Cliente.

La Cadena de Suministro incluye actividades asociadas con los inventarios, adquisición de materiales, almacenamiento, producción, tránsito y entrega a clientes.
Las actividades son planificadas, ejecutadas y monitorizadas bajo lasreglas establecidas por la empresa y deben estar en línea con los niveles de Servicio al Cliente que se hayan establecido, así como con otros objetivos fijados.

Caso: Sushi mexicano, de exportación

Con sólo 28 metros cuadrados, el primer restaurante Sushi Itto, de comida japonesa, era tan pequeño que su dueño optó por poner una barra larga, en vez de mesas, para aprovechar mejor el espacio.“No teníamos dinero para un lugar más grande”, recuerda el mexicano Alberto Romano, director general y fundador de Itto restaurantes S.A. de C.V.
Lo que Roma no sospechaba entonces era que esa estrechez sería, en realidad, una bendición. Cómo los clientes estaban sentados frente al cocinero, se genero un dialogo entre ellos. Los comensales decían: ‘¿Por qué no le echas un poco de aguacate aeso?’ o ‘No seas malo, ponle unos chilitos’, dice el empresario que lanzo su negocio con US$ 12.000 e en el bolsillo, de los cuales US$ 7.000 eran prestados.
Estas sugerencias fueron modificando –o mejor dicho mexicanizando- el menú tradicional y las nuevas recetas rápidamente conquistaron paladares locales. Desde que inauguró su primer restaurante hace diez años, el número de establecimientos SushiItto ha crecido hasta 39, de los que 32 son franquicias. Y los restaurantes están llenos: en total, facturan US$ 14 millones al año.
Ahora Romano está intentando exportar su receta de negocios. Ya pasó la primera prueba en Centroamérica. La cadena abrió un local en Panamá en 1996 y otro en Guatemala recientemente, y han tenido tanto éxito que los franquiciatarios están a punto de inaugurar nuevosrestaurantes en ambos países.
Pero el mayor reto vendrá el próximo año, cuando Sushi Itto abra sus puertas en San Diego, Madrid y Bogotá. Y, si eso fuera poco, Romano esta e conversaciones con inversionistas interesados en llevar esta fusión de sabores a Ecuador, Chile, Venezuela, Argentina, Costa Rica y Puerto Rico.
Lo de Romano es parte de una tendencia que, principalmente a caballo de lasfranquicias, está llevando las cadenas de comida latinoamericana a cruzar fronteras en una exótica combinación de sabores y nacionalidades.
PLATANO FRITO. “¿Sushi Japones, desarrollado por una empresa mexicana para el mercado europeo? Pero ¿qué se fumaron?, bromea el mismo Romano. De inmediato responde su pregunta. “Lo que hemos hecho con Sushi Itto es adaptar los platos y la ambientación de losrestaurantes japoneses a los gustos occidentales”, dice. Con esto se refiere a que sus locales, por ejemplo, son más coloridos y mejor iluminados que los restaurantes japoneses tradicionales. “No es que vayamos a llegar con sombreros de charro y mariachis a promover sushi en España, dice.
Sushi Itto, sin embargo, no es para todos los gustos. Hiroshi Yamada llegó a México desde Japón hace más de 20años y en 1980 inauguró su restaurante, Fuji, a pocos pasos de la embajada de su país, donde un chef japonés prepara platillos tradicionales. Yamada tiene una baja opinión de su competencia: “Estas franquicias no saben lo que es el sabor japonés (…) Los japoneses vienen a comer a mi restaurante, no a los otros”. Pero el empresario admite que, con casi 40 locales, a Sushi Itto le ha ido bien. “Es quea los mexicanos les gusta ese sabor de cebolla con limón”.
Justamente esta adaptación es la carta ganadora en la apuesta de Romano. En cada uno de sus nuevos destinos, Sushi Itto adaptará las recetas mexicanas a los gustos locales, tal como lo hizo en Centroamérica. Aunque lo esencial del menú se mantuvo intacto, en Guatemala, por ejemplo, se eliminó el chile desde un principio y, en su...