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Palmira, sep. 26 de 2011 - Agencia de Noticias UN - Científicos de agroindustria de la UN en Palmira elaboraron nutritivas hamburguesas a base de tilapia que, comparadas con las de res y cerdo,tienen un contenido mayor de proteína.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), Colombia cuenta con gran cantidad de cuencas hidrográficas que loposicionan en un lugar destacado en recursos hídricos en el mundo: la mayor diversidad de peces del planeta y de organismos hidrobiológicos. La conocida tilapia roja (Oreochromis sp.) está en la lista y hoy esampliamente cultivada en nuestro medio. 
Durante los últimos años, el país ha experimentado un incremento importante en la producción de este pescado, gracias a sus excelentes propiedadesnutricionales y organolépticas (sabor, olor) que los expertos le atribuyen. 
Con el objetivo de contribuir al desarrollo del sector pesquero en busca de generar nuevas alternativas de transformación ycomercialización del producto, el profesor José Igor Hleap y la estudiante Luisa Fernanda Ossa desarrollaron hamburguesas a base de tilapia y evaluaron sus propiedades nutritivas y organolépticas comparadascon las de res y cerdo. 
“Elaboramos tres tipos de hamburguesas: la primera solo con filete de tilapia, la segunda con adición de carne de res y la tercera con adición de carne de cerdo, elaborando unproducto crudo fresco no embutido tipo hamburguesa a partir de filetes de tilapia roja de acuerdo a los procesos tecnológicos habituales de fabricación”, afirmó el profesor Hleap. 
La producción deestas hamburguesas se llevó a cabo en el Laboratorio de Tecnología de Carnes de la UN en Palmira, partiendo de la preparación de una pasta base de tilapia denominada surimi. 
Posteriormente, losinvestigadores hicieron análisis fisicoquímicos y del valor nutricional, para conocer qué tanta información nutritiva conservaban los productos al ser transformados en hamburguesas. 
“Los resultados...