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MAYONESA ALACENA: “EL RICO SABOR DE CASA”.

1.- El mercado de la mayonesa:

Según diversos estudios llevados a cabo en la cuidad de Lima, Perú, la mayonesa es un producto que esta presente en los hogares de población de todos los niveles socioeconómicos (con excepción del nivel bajo). La penetración es alta, es decir, la mayonesa envasada o hecha en casa está presente en 9 de cada 10 hogarescorrespondientes a los niveles socioeconómicos medios hacia altos, principalmente. Esta penetración se da a pesar de tratarse de un producto que habitualmente no combina con muchos de los platos peruanos; sin embargo, ha logrado introducirse en los hogares y servir de complemento.

Como la mayonesa puede ser tanto de tipo casero como industrial, existen tres grupos principales de consumidores:los que consumen la mayonesa hecha en casa, los que consumen la mayonesa envasada y los que consumen ambos tipos de mayonesa.

A diferencia de otros países, en el Perú la mayonesa hecha en casa tiene un amplio consumo en la población; se encuentra aproximadamente en las dos terceras partes de los hogares, y es la población del nivel socioeconómico bajo superior la que tiende a consumir, en formaexclusiva, sólo este tipo de mayonesa. Por su parte, la mayonesa envasada esta presente en tres de cada 5 hogares, y es la población de los niveles socioeconómicos alto medio alto la que tiende a consumir principalmente (cuenta con una mayor presencia relativa en este segmento).

Existen varias razones para consumir uno u otro tipo de mayonesa. Los que consumen la mayonesa casera señalan quelo hacen por los siguientes motivos:
a)      Se trata de un producto que no tiene químicos (preservantes, saborizantes y otros aditivos).
b)      Al ser elaborada en casa, hay control sobre su preparación, ya que se hace uso sólo de productos naturales que no afectan la salud de las personas que la consumen.
c)      Es posible ajustar el sabor al gusto de los comensales o de quien prepara lamayonesa.
d)      La preparación suele ser más económica y rendidora, lo que suele ser muy apreciado por el nivel socioeconómico bajo superior.
Por otro lado, los que dicen no consumirla sostienen que no lo hacen por las siguientes razones:
a)      El tiempo que demanda su preparación.
b)      No saben cómo elaborarla.
c)      Consideran que es difícil prepararla.
Por su parte los que consumenla mayonesa envasada lo hacen por los siguientes motivos:
a)      Resulta más práctica.
b)      ES más fácil usarla.
c)      Hay ahorro de tiempo, ya que no requiere una mayor preparación.
d)      Tiene más tiempo de duración, que se puede guardar varios días sin que se malogre.
Por otro lado, los que dicen no consumirla sostienen que no lo hacen porque:
a)      La mayonesa envasadacontiene químicos que permite que sea más duradera (por ejemplo, preservantes).
b)      Su sabor no es igual al que se prepara en casa.
c)      Resulta más cara.
Los estudios también señalan que en el interior del hogar, los consumidores de mayonesa más importante son, en primer lugar, la madre y el padre, seguidos de los hijos varones y, a mucha distancia, de las hijas mujeres que tienden a dejar deconsumirla para evitar engordar o por el cuidado de la piel.
La mayonesa se utiliza principalmente a la hora del almuerzo, que es cuando se le incluye como acompañamiento de algunos platos tales como pollos a la brasa, papas fritas y como aderezo en sándwiches.

El consumo de mayonesa casera asciende en promedio a 1.4 veces por semana, mientras que el de mayonesa envasada, asciende a 2.2 vecespor semana. Esto a pesar que la mayonesa tiene una alta penetración en los hogares.

El lugar donde se suele realizar la compra de mayonesa es en los puestos de mercado, principalmente en los niveles socioeconómicos C y D/E; mientras que en los niveles socioeconómicos A y B la compra se realiza en los supermercados y autoservicios.

Por lo general la elecci{on de la marca de mayonesa...