administraxion


























































Xarop de sucre 65%


Definició:
Preparación de azucar en agua para aplicar enelaboraciones.
Definició científica:
Dissolució total de azucar en agua a concentraciones del 65%.






Receta base


Annex X1: Concentración, T ebullición, Densidad, Grados Brix yViscosidad
Annex X2: Punto de saturacion
Annex X3: Refractòmetros
Annex X4: Temperatura de Ebullición














Textures líquides/ Líquides/ Xarops/ Xarop 65%Utilitzacions





























Textures líquides/ Líquides/ Xarops/ Xarop 65%

Pas per pas


1.Mezclar el azúcar yel agua.

• Obtener la máxima disolución del azúcar (sacarosa) en el agua, tritulrandolo con turbo mix. En agua fría en concentraciones elevadas el azúcar no se disuelve completamente.

• Si lacantidad de azúcar a disolver es elevada (por encima de 60%), se pueden observar cristales de azúcar no disueltos (la saturación es a partir de 65% azúcar).Esto es un indicador de que el azúcar no se hadisuelto totalmente en el medio líquido.




































2. Calentar hasta la completa disolucion del azucar(disolucion transparente)

Lacantidad de azucar que puede disolverse en agua depende de la temperatura de Trabajo. Asi a mas temperatura mayor cantidad de azucar podrà ser disuelta en el agua.A cada temperatura le corresponde unmaximo de solubilidad, y este es el punto de saturacion.(Anexo X1).
Podemos determinar la concentracion de azucar en el agua mediante un refractrometro.. (Anexo X2)
En el punto maximo de disolucion,obtenemos una solucion transparente.
En boca nose notan cristales.
Depende de la concentracion de azucar con la que se este trabajando, el incremento de viscosidad.



Textures líquides/...