Administrdor

RECORDAR CORTE DE VERDURAS

Primero se debe tener todos los utensilios y la cortadora en buen estado y desinfectados
La verdura del DIA anterior no sirve
La persona que recibe la verdura debeser muy responsable y tener muy claros
La variedad y calidad del producto
Debe saber la cantidad a preparar para el turno de acuerdo al IVC


TOMATE

Variedad : tomate milano
Tamaño: Él más grande del mercado
Maduración : 50% color Rosado pintón
Presentación: por kilos
Empaque : en canastilla
Corte : de 6 mm


Debe ser duro al tacto, pintón, eltomate verde ni maduro no sirve para el corte se debe rechazar,
Cuando hay descases se debe tener suficiente para dejarlo madurar
Se debe cortar 3 veces por DIA, y no debe quedar para el DIA siguienteProcedimiento
Primero se lava el tomate, se deja 15 minutos en desinfectante para verduras, en este caso se utiliza el cítrico de 1 gramo por 1 litro de agua, se enjuaga, cele extrae elcorazón, después se corta, se quitan los dos extremos, se almacena, no se debe almacenar mas de dos hileras porque el peso hace que se deshidrate y se dañe, se marca con nombre, fecha y hora.CEBOLLA

Variedad : cebolla cabezona blanca
Tamaño : cero
Presentación: kilos en canasta
Corte : 4 mm

Debe ser dura al tacto, jugosa, blanca y frescaProcedimiento
Se limpia la cebolla, se corta por los lados o extremos, después se hace un ligero corte por los lados para quitarle la primera capa, se le saca el corazón, se corta por el lado de la raízhacia la cuchilla de la cortadora por que es el lado mas blanco de la cebolla, procedemos a escogerla en 3 tamaño, la primera de 4 a 10 cm de diámetro para las hamburguesas normales, la segundapara las corralita y las ensaladas, la tercera para la cebolla grille.

Se corta de una en una para que en el corte no se rompan los aros
La cebolla verde no sirve
En 15 minutos se deben cortar 30...