adminitracion de pequeños restaurantes



















I. OBJETIVOS DEL MÓDULO

Objetivo general.
Instruir a los participantes sobre las bases de administración de un negocio, el ciclo de vida, su estabilidad económica, reconocimiento en el mercado y el camino al éxito.

Objetivos específicos.
Dotar de las herramientas esenciales para un control gerencial eficiente.
Incorporarmejores técnicas de desempeño y control en el factor humano.
Enseñar sobre los procesos imprescindibles de liderazgo.
Dar a conocer las diferentes formas de motivación del personal.
Inculcar sobre el manejo de crisis y la seguridad personal












LA ADMINISTRACIÓN ES:







LA ADMINISTRACIÓN EN PEQUEÑOS NEGOCIOS DE SERVICIOS Y SU PERSPECTIVA
Actualmente los negociosa gran escala han disminuido el mercado del negocio pequeño. Sin embargo, para, mantener la supremacía y prosperar en este campo, el negocio en pequeño debe aprovechar sus ventajas naturales y administrar sus operaciones con efectividad.
En la fase de planeación hay que establecer objetivos generales para el negocio, tomando en cuenta las características de una imagen de éste.
El giro delnegocio, es decir, el tipo de mercancía que vende, es un elemento importante para crear esa imagen.
Las políticas de ventas se determinan en esta fase de planeación, sobre todo en la determinación de un método de ventas que sea un útil y adecuado servicio para los clientes y que la imagen del negocio se proyecte claramente.
Aparentemente todos los negocios minoristas deben llevar las mismasactividades, sin embargo, hay diferencias esenciales entre los negocios. Una de éstas es el grado de especialización del trabajo.
Un negocio minorista debe conocer, exactamente lo que desean los clientes y decidir qué tipo de existencias debe tener. Esto se lleva a cabo mediante una actividad administrativa denominada "control de inventarios".

a) Preguntas a los clientes.
b) Devoluciones y quejas delos clientes.
c) Sugestiones del personal de ventas.
En todo negocio de menudeo, satisfacer las necesidades y deseos de los clientes es de gran importancia. El cliente frecuentemente está en contacto con las instalaciones físicas y con el personal; por lo tanto las "relaciones" con el cliente son un aspecto de vital importancia para cualquier tipo de negocio. Asimismo los propietarios deben sersensibles al tratar con los futuros clientes y los ex clientes.
El autoservicio se aplica principalmente en la venta de artículos básicos (abarrotes, ropa, enseres menores, etc.). Para el negocio pequeño hay ciertas ventajas tales como: reducción de personal y como consecuencia de salarios, reducción de espacio, conversión de mostradores con el frente abierto, etc.
El sector de pequeñas empresasde servicio ha tenido un rápido crecimiento tanto en términos absolutos como en la parte de generación de empleo.
Una de las características de las empresas de servicio es la de pluralidad en su gran variedad. Entre las de mayor importancia y más representativas enumeramos las siguientes:
a) Hoteles.
b) Hospitales y Sanatorios.
c) Despachos profesionales.
d) Salas de cine.
e) Distribuidorasde gas.
f) Radiodifusoras.
g) Servicios recreativos.
h) Restaurantes.
i) Constructoras.
j) Servicios de reparación diversos.
k) Servicios recreativos.
Los problemas operativos con que se enfrentan las empresas de servicio son en funciones de planeación, programación y organización del trabajo.
La característica más consistente en las empresas de servicios es la baja calidad de laadministración. Un factor que genera en gran parte esta deficiencia en la habilidad de administrar, es la inexperiencia y la falta de capacitación del empresario.
Dentro de las actividades administrativas encontramos:
* Actividades de planeación.- Su objetivo principal es la prestación de un servicio a los clientes.
* Servicio rápido y eficiente.- Un cliente juzga a una empresa de servicio por la...