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Trucha rellena de salmón ahumado con queso blanco y ensalada tibia de tomates

Ingredientes: 1 trucha ( 200 Grs . 250 Grs.)

Relleno: 150 gr. Salmón Ahumado
100 gr. Ricotta
50 gr. Mozarella

Acompañamiento:
1 Un. Tomate
4 Un. Champiñones
30 gr. Hojas de Espinacas

Procedimiento: La trucha secondimenta con sal, pimienta y orégano y se rellena con la mezcla. Se sella en una sartén por ambos lados, se apaga con vino y se coloca en el horno. Se saltean los champiñones, se cortan en cuatro lo tomates (en gajos). Este acompañamiento se condimenta con sal, pimienta y ajo por tres minutos y al último se le agrega la espinaca.

Montaje: Se coloca la ensalada tibia en un costado del plato y latrucha al otro costado. Decoración.
Corvina en costra de tomate, alcaparras y pasas, acompañado de gratin de papas y aceite de albahaca


Ingredientes:
300 gr. de Corvina
50 gr. de Tomates
20 gr. de Alcaparras
10 gr. de Pasas
1 porción de Gratín
10 cc. De Crema
5 gr. parmesano
Sal y Pimienta a gusto


Procedimiento: La corvina sesalpimienta y se sella por ambos lados y se reserva.
Los tomates se cortan en brunoise, se mezclan con las alcaparras y con las pasas. Se colocan encima de la corvina y se coloca en el horno. Al gratin de papas se coloca la crema y el parmesano y se envía al horno hasta que se gratine.

Montaje: En una esquina se coloca el gratin, en el posterior la corvina, se rosea conaceite de albahaca y se decora.
Filete con salsa de aceitunas, Papines Crocantes


Ingredientes:
350 gr. de Filete
20 gr. Aceitunas
180 ml. Demiglas


Procedimiento:
Se corta en dos el filete, se salpimienta, se cocina en sartén o plancha según el punto.

Salsa:
Se saltean las aceitunas, se salpimientan y seapagan en vino blanco. Se agrega demiglas y se reduce al punto deseado. Los papines se fríen hasta quedar crocante.

Montaje: En los costados se coloca los papines, en el costado los filetes y se salsean.



Filete con salsa de zetas del bosque y verduras horneadas
Ingredientes:
350 gr. Filete
50 gr. Champiñones
20 gr. Hongos secos3 Rodaja Zapallo Italiano
3 Rodaja Berenjena
½ Marrón
3 Rodaja Cebolla
½ Tomate
30 gr. Zanahoria
180 cc. Demiglass
Procedimiento:
Los filetes se dividen en dos, se salpimientan, se cocinan al punto deseado.
Salsa:
Se salteanlos hongos, se salpimientan y se le agrega aceite de ajo. Se agrega el demiglas y se reduce a la consistencia deseada. Las verduras se grillan y se mandan al horno con sal y pimienta.
Montaje:
Los filetes se colocan en un cotado y al otro las verduras se salsean los filetes y se decora.
Filete con salsa de tomates quemados y gratin de papas
Ingredientes:
350gr. Filete
1 Tomate
1 Ají cacho cabra
10cc.Aceto Balsámico
3 Hojas albahaca
5 cc. Limón
20 gr.Azucar
1 porción de Gratin Crema / Parmesano

Procedimiento:Se divide el filete se salpimienta y se cocinan al punto deseado.
Salsa: Se mete el tomate en el horno hasta que este quemado, se retira y se muele. Se le agrega el ají, el aceto, el azúcar, la albahaca y ellimón, la mezcla se calienta en un sartén. Al gratin se le coloca la crema y el parmesano, se mete en el horno hasta que este dorado.
Montaje: En una esquina el gratin, en el otro los filetes y la salsa se esparce por el plato, no en el filete. Decoración.

Ñoquis alpinos rellenos de roquefort con salsa crema de cebolla, champiñones y tomates secos

Ingredientes:
8 u....