Adminsitración De Empresas

Autor: Guillermo Iraola Mendizábal (Director Ejecutivo Primera Escuela de Hotelería y Turismo de La Paz, Bolivia. Técnico hotelero-cocinero-consultor







Pando : cobija
La paz : La paz
Beni: Trinidad
Oruru: oruru
Cochabamaba: Cochabamba
Santa Cruz: Santa Cruz de la Sierra:
Potosí: Potosí
Chuquisaca: Sucre
Tarija: Tarija



Bolivia, al haber heredado lastradiciones del mestizaje colonial y las culturas precolombinas, es un país multiétnico y pluricultural, rico en la mezcla de tradiciones y folclore de habitantes mestizos, indígenas, blancos descendientes de criollos, afrobolivianos, y en menor proporción, de emigrantes europeos y asiáticos.
dioses!, Vosotros en el Olimpo no gustaréis nunca esa maravilla culinaria que se llama chairo | Nuncasabréis de la delectación con que se traga la primera cucharada... Si conocieséis, dioses, el chairo, estoy seguro que de pronto lo titularéis Manjar único del Olimpo, desterrando a vuestra rancia ambrosía..." (Luis Téllez, Lo que se come en Bolivia)
1.
o "Debido a que la gente del campo debía caminar y trabajar por horas, muy lejos de sus hogares, optaron por preparar una sopa quetuviera estos alimentos, que no se echara a perder fácilmente y pudiera ser transportada por largo tiempo. Ya con la llegada a la ciudad, esta sopa se sofisticó un poco, adicionándole, por ejemplo, trigo y zanahoria".
o Sin embargo, y paradójicamente, a este plato qparte intrínseca de la cultura colla, es difícil seguirle el rastro.
2. Las páginas de Internet registran a varios autoresperuanos que afirman que la receta del chairo es originaria de la sierra sur del Perú, sobre todo del departamento de Puno. Un artículo respecto a la gastronomía peruana, publicado en el diario El Comercio en 1953,
el historiador peruano Luis E. Valcárcel cita al cronista Felipe Huamán Poma de Ayala, que asegura que los incas el mes de Ayar Marcay Quilla (noviembre en nuestro calendario), lo dedicaban alos muertos, a quienes les daban de comer y beber, siendo el chairo uno de los platos favoritos. Valcárcel, sin embargo, se refiere a éste como parte de la gastronomía andina, en la que incluye la región que hoy es Bolivia.
Un chairo que se precie de serlo, debe echarse en tazones de barro y ser comido con cucharas de madera. Espeso y bien condimentado. "Debe servirse en chúa y conwislla", es un decir popular que se refiere a la creencia que de esta forma, tiene un sabor más agradable. Además debe ser acompañado con locotos verdes y tiene que servirse hirviendo. La bebida ideal para acompañarlo es un delicioso cóctel de tumbo o naranja.
▪ Valcárcel, sin embargo, se refiere a éste como parte de la gastronomía andina, en la que incluye la región que hoy es Bolivia.

▪ Losnombres de los Países Andinos (en orden alfabético) son: Bolivia; Colombia; Chile; Ecuador; Perú; República Argentina; Venezuela.


Los nombres de los países del Cono Sur (en orden alfabético) son: Brasil; Chile; Paraguay; República Argentina; Uruguay.
El chupe es una sopa típica de América del Sur, que varía de país en país, pero que probablemente sea original del Imperio inca.

Representael mestizaje de 516 años y la evolución de la gastronomía mestiza de este territori

Se prepara con carne de res, cordero, gallina o pollo, así como con interiores como con intestinos o tripas (Chaque de Tripas) y panza, cecinas y en ocasiones con camarones y pescado (Chupe de Viernes). Lleva abundantes vegetales como habas, zapallo, trigo mote, apio, porro, nabo, zanahoria, avena, maíz, trigo,entre otros. Algunos son bastante condimentados e incluyen ají en su preparación. La papa siempre esta presente en el chupe de diferentes formas, incluyendo el chuño, ya sea blanco o negro.

Coya es el título de nobleza reservado entre los antiguos incas, para distinguir a las mujeres miembros de familia imperial como la esposa del emperador, la señora soberana o las princesas.
Martín García...