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Envasado del Producto
La venta de alimentos envasados o empaquetados es la consecuencia de los avances tecnológicos que se han dado a lo largo de los tiempos en materia de alimentación yconservación de alimentos, además con la aparición de los supermercados se fortaleció este procedimiento ya que el envasado o empaquetado favorece el mantenimiento de la frescura del producto durante largosperíodos de tiempo.
La función del envase es mantener la calidad natural del producto, durante el proceso que toma desde que sale de la fábrica hasta que llega al consumidor final.
La elección delsistema de envasado específico está definido por el volumen de producción requerido, la naturaleza del producto, la necesidad de un equipo, el tamaño y forma del producto, el costo y las necesidadesespecíficas del mercado.
Los sistemas de envasado se clasifican según la forma, el tipo de material de envasado, el proceso de elaboración del envase y el proceso por el cual se elimina el oxígenodel envase:

• Bolsas: Son envases perforados por un lado abierto por donde se introduce el producto. Las bolsas se usan para envasar productos irregulares como piezas de carne y productos cárnicos.• Rollo de alimentación (Roll Stock): Se usa generalmente en equipos de envasado de gran velocidad donde el producto es uniforme. Se utiliza dos membranas de en el equipo de moldeado llenado –sellado, una no moldeada y otra moldeada.
• Envasado al vacío: Es el sistema más importante de mantenimiento de la calidad natural de los productos cárnicos. Con una barrera apropiada contra el oxígeno,excluye el aire y el oxígeno del envase, inhibiendo consecuentemente el crecimiento de algunos organismos alterantes y extendiendo la vida útil del producto. Se utiliza este sistema de envasado conbolsas y en el sistema Roll Stock. Envasar al vacío significa eliminar el aire del envase, lo que produce una presión diferencial entre el interior y el exterior del envase en los envases de película...