Admon 3

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OLIPAN es una empresa cuya misión es ofrecer productos de panadería y repostería de la más alta calidad con un excelente sabor y a un precio accesible.
OLIPAN se compromete a satisfacer por completo las necesidades de sus clientes, y en formar relaciones estables con todas aquellas personas involucradas con la empresa en base a los valores universales. |
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| Ser la empresa líder en el negocio de panadería y repostería en la ciudad, superando las expectativas de nuestros clientes, a través de un equipo comprometido, hacia dentro de la empresa como con el exterior de ella es decir, con sus clientes y proveedores; aplicando los más altos estándares de calidad y tecnología de vanguardia para contribuir positivamente con la comunidad. ||
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| OLIPAN es una empresa preocupada por satisfacer las necesidades de sus clientes, por lo que busca que sus productos sean de calidad. Para ello la empresa OLIPAN considera de vital importancia que exista un ambiente con los siguientes valores.

1    Responsabilidad
2    Respeto
3    Limpieza
4    Atención al cliente
5    Dedicación | |
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ObjetivoGeneral
Elaborar un pan que satisfaga las necesidades y expectativas del cliente, de manera que éste, pueda degustar de un producto fresco, blando y esponjoso, que perdure, y no pierda sus propiedades.
1. Objetivo Especifico

Comercializar, el producto de sabor y texturas únicas, blando, esponjoso, y crujiente. Sus propiedades se mantendrán invariables por el transcurso del tiempo.
2. ObjetivoEspecifico

En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima ( harina) principal insumo de nuestro producto, no podrá tener contacto directo con el ambiente. Es decir, en el proceso de descargue, los sacos harineros no podrán romperse, así eliminaremos la aparición de ratones y polillas en nuestra bodega de almacenamiento ni menos a que la harina se humedezca.

*ORGANIGRAMA



DEPARTAMENTO DE PRODUCCION
GESTION DE SUPERVISOR
* Proceso Revisión y control
Al retirar los sacos harineros de la bodega, para iniciar con el proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto y apolillado.
Al abrirlo, es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que no quede alguna hilacha del tejido del saco enla harina, pues ésta fácilmente podría entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el producto final.
GESTION DE AUXILIAR DE COCINA
* Proceso de mezclado
En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la cantidad dependerá de los niveles de producción alcanzados. Normalmente ésta maquina es capaz de contener un quintal, es decir un saco o 80 kg de harina.En esta fase,se le agrega el agua y los demás aditivos( sal, levadura, grasa) en su proporción justa. Para un quintal la proporción de los aditivos es la siguiente:
½ kg de sal, 1 kg de grasa y 1 ½ pan de levadura.
La cantidad de agua que se le adhiere representa un 50 a 60%
del total de harina vaciada. Todos estos insumos son revueltos a velocidad constante hasta que la masa adquiera unaconsistencia pastosa.

* Proceso de mezclado y estirado.
En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de manera tal, que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte apropiado. En este etapa del proceso la panadera debe añadir harina cruda a la masa y a los rodillos de la maquina, de manera, que la masa no se pegue en ellos. Una vez estirada la masa esta sedebe tomar con tal cuidado para posteriormente dejarla sobre el mesón en el cual se hará el cortado.

* Proceso de corte
El proceso de corte se hace sobre un mesón de madera limpio y en excelentes condiciones.
El corte se realiza con unos moldes metálicos. La panadera solo tiene que cargar o golpear respectivo molde sobre la masa. La velocidad de corte dependerá de la experiencia....