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Una receta estándar es una fórmula para preparar un alimento o bebida. Proporciona una lista de ingredientes, la cantidad de cada uno de ellos, los procedimientos específicos de preparación, eltamaño de las porciones, el equipo para medirlas, la presentación y cualquier otra información necesaria para preparar el alimento o bebida.

La importancia de la receta estándar es q la preparación de losalimentos o bebidas siempre va a ser la misma, es decir se estandariza la elaboración y presentación de los platillos; los clientes siempre obtendran el mismo sabor, presentación y elaboración; sirvepara determinar los costos potenciales y establecer los precios de venta de los platillos.

Hay dos tipos de receta estándar:

- Básica: se lleva a cabo el análisis del platillo que forma parte delmenú.
- Complementaria: se analizan los ingredientes de la receta básica q requieran de preparación previa para su costeo.

La receta estándar te va a proporcionar el costo total, costo por porción,precio de venta y el porcentaje de costo.

Receta Estandar
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RECETA ESTANDAR: Es el formato que toda persona que elabore un alimento o bebida profesionalmente debe de llenar. En ella se señalarandatos básicos de su preparación (ingredientes, procedimientos etc.) así como datos en relación a su costo (Costo unitario, % de costo etc.). Es una herramienta de suma importancia en el sector de A yB.

Consta de tres secciones:

  a) Encabezado: Resumen de la receta en cuanto a rendimiento, tamaño de la porción etc. así como el costeo.

  b) Cuerpo: Lista de todos los ingredientes de la receta.

 c) Pié: Redacción de la técnica, presentación equipos etc.

RECETA COMPLEMENTARIA: Es el formato que analiza uno o varios ingredientes de la receta estándar.

NOTA: Cabe señalar que cadaestablecimiento utilizarán los formatos que más cumplan sus necesidades.

ELEMENTOS DE   LA RECETA ESTÁNDAR INSTITUCIONAL UCSJ

    1. MEMBRETE DEL ESTABLECIMIENTO: Nombre, razón social, Logotipo etc.

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