Admon

Instrucciones.- Desarrolla la guía apoyándote en tus apuntes del cuaderno, tareas y libros (de preferencia basen las respuestas en el cuaderno, que de locontrario puede que los temas se expandan demasiado y se confundan un poco) recuerden como son los exámenes, las respuestas lo más concreta que se pueda
1.-Definiciones de leche, desde el punto de vista legal, biológico y fisicoquimico
2.- Principal función de la leche?
3.- Factores que afectan la producción y composición dela leche (Calostro, ciclo de lactación, alimentación, raza, ordeño y clima) describe cada uno
4.- Composición de la leche en cuanto a lípidos, carbohidratos yproteínas
5.- La grasa de la leche, principal acido graso, función de los fosfolípidos y lipoproteínas en la estructura del glóbulo de grasa, como está la grasaen la leche
6.- Lactosa y sus características como componente de la leche. Fermentación láctica, reacción de maillard,
7.- Las enzimas de la leche y sufunción
8.-Intoleracia a la lactosa y la ruta de la lactosa durante el procesamiento de la leche
9.- Precipitación de las proteínas, punto isoeléctrico, formación delcuajo
10.-Componentes de la leche




11.- Microorganismos de la leche (microflora y su clasificación) (apuntes del cuaderno)
12.- Productos lácteos sepueden obtener a de la leche (yogurt, leche evaporada, condensada, cajeta, helado) (solo busquen de estos productos)
13.- Procesamiento de la leche Filtración,pasteurización, homogenización
14.-El queso y sus clasificaciones

De preferencia consultar en los apuntes del cuaderno, cualquier duda estoy a sus ordenes!!