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Páginas: 5 (1057 palabras)
Publicado: 9 de agosto de 2012
LA VIÑA FREEMARK ABBEY
En Septiembre de 1976 William Jaeger, miembro de la asociación propietaria de la viña Freemark Abbey, tenía que tomar una decisión; Cosechar las uvas Riesling inmediatamente o dejarlas en las viñas a pesar de que una tormenta se acercaba. Una tormenta justo antes de la cosecha es generalmente perjudicial y frecuentemente arruina el cultivo. Una tibia y ligera lluvia,sin embargo, en algunas ocasiones causa un moho benéfico (botrytis cinérea) que se forma en la piel de las uvas. El resultado es un exquisito, vino dulce altamente valorado por conocedores.
LA VINERIA
Freemark Abbey se encuentra ubicada en St. Helena, California, al norte del valle de Napa. La vinería produce solo vinos de alta gama de las mejores variedades de uvas. De las 25000 cajas de vinoembotelladas anualmente (casi igual cantidad que Lafite-Rothschild), la mayoría son Cabernet Sauvignon y Chardonnay. Cerca de 1000 cajas de Riesling y 500 cajas de Petite Syrah son también embotelladas (una caja contiene 12 botellas de vino).
El valle de Napa se extiende 30 millas, desde Calistoga en el norte, hasta Napa en el sur. La temperatura promedio disminuye hacia el sur, cerca de laBahía de San Francisco y las frías aguas oceánicas. Las uvas de Freemark Abbey provienen de un clima ideal de las partes central y sur del valle.
ELABORACION DEL VINO
El vino es producido cuando el azúcar de la fruta, el cual se encuentra naturalmente presente en el jugo de uvas, es convertido por la levadura a través de la fermentación, en aproximadamente iguales cantidades moleculares dealcohol y dióxido de carbono. A excepción de los vinos burbujeantes, se permite que el dióxido de carbono burbujee y se disipe. Después el vino se deja añejar en barriles por uno o más años hasta que esta listo para el embotellado.
Mediante diversas decisiones durante la vinificación (el tipo de madera usada en los barriles, por ejemplo), el fabricante de vinos influencia el estilo de vinosproducidos. El estilo adoptado por una bodega en particular depende principalmente de las preferencias del dueño, aunque es influenciado por las consideraciones del mercado. Usualmente, a medida que las uvas maduran, los niveles de azúcar aumentan y los niveles de acidez disminuyen. El fabricante de vinos trata de cosechar las uvas cuando estas han alcanzado el balance adecuado de azúcar y acidez parael estilo de vino buscado. Sin embargo, el proceso de madurez es variable y si el clima no es favorable, puede que nunca se de el propio balance.
Hay muchas variedades de Riesling (Johannesburgo Riesling) en el mercado. Si las uvas son cosechadas al 20% de azúcar, el vino es fermentado seco (todo el azúcar es convertido en alcohol y dióxido de carbono) o casi seco. El vino que resulta, conaproximadamente 10% de alcohol tiene poco cuerpo. Si las uvas son cosechadas al 25% de azúcar, el fabricante de vinos puede producir un vino con el mismo 10% de alcohol pero con un 5% de azúcar residual; este vino es dulce y relativamente con cuerpo completo.
Un tercer y poco común vino resulta cuando las casi maduras uvas Riesling son atacadas por el moho botrytis. La piel de las uvas se vuelveporosa, permitiendo que el agua se evapore mientras que el azúcar se queda. Así, la concentración de azúcar aumenta enormemente, algunas veces 35% o más. El vino que resulta, con aproximadamente 11% de alcohol y 13% de azúcar residual, tienen una concentración extraordinaria y el botrytis le agrega al vino complejidad. Freemark Abbey ya había producido botrytised Riesling de su cosecha de 1973.LA DECISION DE JAEGER
De los reportes del clima, Jaeger concluyo que había un 50-50 de probabilidades de que la tormenta golpeara el valle de Napa. Como la tormenta se había originado de las tibias aguas de México, el pensó que habría un 40% de posibilidad de que si la tormenta se presentaba podría llevar al desarrollo de el moho botrytis. Si el moho no se producía, la lluvia que seria...
En Septiembre de 1976 William Jaeger, miembro de la asociación propietaria de la viña Freemark Abbey, tenía que tomar una decisión; Cosechar las uvas Riesling inmediatamente o dejarlas en las viñas a pesar de que una tormenta se acercaba. Una tormenta justo antes de la cosecha es generalmente perjudicial y frecuentemente arruina el cultivo. Una tibia y ligera lluvia,sin embargo, en algunas ocasiones causa un moho benéfico (botrytis cinérea) que se forma en la piel de las uvas. El resultado es un exquisito, vino dulce altamente valorado por conocedores.
LA VINERIA
Freemark Abbey se encuentra ubicada en St. Helena, California, al norte del valle de Napa. La vinería produce solo vinos de alta gama de las mejores variedades de uvas. De las 25000 cajas de vinoembotelladas anualmente (casi igual cantidad que Lafite-Rothschild), la mayoría son Cabernet Sauvignon y Chardonnay. Cerca de 1000 cajas de Riesling y 500 cajas de Petite Syrah son también embotelladas (una caja contiene 12 botellas de vino).
El valle de Napa se extiende 30 millas, desde Calistoga en el norte, hasta Napa en el sur. La temperatura promedio disminuye hacia el sur, cerca de laBahía de San Francisco y las frías aguas oceánicas. Las uvas de Freemark Abbey provienen de un clima ideal de las partes central y sur del valle.
ELABORACION DEL VINO
El vino es producido cuando el azúcar de la fruta, el cual se encuentra naturalmente presente en el jugo de uvas, es convertido por la levadura a través de la fermentación, en aproximadamente iguales cantidades moleculares dealcohol y dióxido de carbono. A excepción de los vinos burbujeantes, se permite que el dióxido de carbono burbujee y se disipe. Después el vino se deja añejar en barriles por uno o más años hasta que esta listo para el embotellado.
Mediante diversas decisiones durante la vinificación (el tipo de madera usada en los barriles, por ejemplo), el fabricante de vinos influencia el estilo de vinosproducidos. El estilo adoptado por una bodega en particular depende principalmente de las preferencias del dueño, aunque es influenciado por las consideraciones del mercado. Usualmente, a medida que las uvas maduran, los niveles de azúcar aumentan y los niveles de acidez disminuyen. El fabricante de vinos trata de cosechar las uvas cuando estas han alcanzado el balance adecuado de azúcar y acidez parael estilo de vino buscado. Sin embargo, el proceso de madurez es variable y si el clima no es favorable, puede que nunca se de el propio balance.
Hay muchas variedades de Riesling (Johannesburgo Riesling) en el mercado. Si las uvas son cosechadas al 20% de azúcar, el vino es fermentado seco (todo el azúcar es convertido en alcohol y dióxido de carbono) o casi seco. El vino que resulta, conaproximadamente 10% de alcohol tiene poco cuerpo. Si las uvas son cosechadas al 25% de azúcar, el fabricante de vinos puede producir un vino con el mismo 10% de alcohol pero con un 5% de azúcar residual; este vino es dulce y relativamente con cuerpo completo.
Un tercer y poco común vino resulta cuando las casi maduras uvas Riesling son atacadas por el moho botrytis. La piel de las uvas se vuelveporosa, permitiendo que el agua se evapore mientras que el azúcar se queda. Así, la concentración de azúcar aumenta enormemente, algunas veces 35% o más. El vino que resulta, con aproximadamente 11% de alcohol y 13% de azúcar residual, tienen una concentración extraordinaria y el botrytis le agrega al vino complejidad. Freemark Abbey ya había producido botrytised Riesling de su cosecha de 1973.LA DECISION DE JAEGER
De los reportes del clima, Jaeger concluyo que había un 50-50 de probabilidades de que la tormenta golpeara el valle de Napa. Como la tormenta se había originado de las tibias aguas de México, el pensó que habría un 40% de posibilidad de que si la tormenta se presentaba podría llevar al desarrollo de el moho botrytis. Si el moho no se producía, la lluvia que seria...
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