Admon

Utensilios de Medición
Tazas Jarras Cucharadas y Cucharaditas
1
1/2 taza 1 Litro 1 cucharada 1 cucharadita
1/4 taza ½ Litro 1/2 cucharada 1/2 cucharadita
1/3 taza 1/4 cucharada 1/4cucharadita
1/8 cucharada 1/3 cucharadita
1/3 cucharada
Tazas
Cucharadas y cucharaditas
Utensilios de Medición de Fluidos
Litros galón-gallon
Centilitros cuarto-quart
Mililitros pinta-pint
fl.onza-ounceFL=Fuid
1 litro=1 000 mil.
100 cl.
fl onza =29.57ml=2.957cl=.02957L
1 pinta =16fl onza =473.2ml=47.32cl=.4732L
1 cuarto =2 pintas =32onz=946.4
1 galón =8 pintas = 8 pintas =128 fl onza =.82796L=827.96ml=82.796
Herramientas y Utensilios para Medir Peso
Basculas Electrónicas
Balanzas
Kilos =K Libras =P (en español LB)
Gramos =gr Onzas =Oz
Las libras en inglés se representan con elsímbolo de #
1 Kilo =1 000gr =452 600LB =16 oz
1 libra =454gr =.454K
1 onza =28.3gr =.0283K
Procedimientos =Técnicas de Cocción
1.-Hornear
2.-Saltear
3.-Al vapor
4.-A la Parrilla
5.-Baño María
6.-Asar
7.-Plancha
Para conservar los alimentos
Refrigerándolos 3.6°C
Congelándolos -18°C helados y paletas (-26°C) 4 hrs.
Almacenado en seco
Temperatura se mide con Termómetro
Digitales ITTAnálogos
Instrumentos de Medición de Tiempo
Los relojes con un tiempo predeterminado
Utensilios de Preparación
Tazones Podemos Mezclar
Incorporar
Bowls Emulsionar
Marinar (vidrio recomendable)
Almacenar
Baño Maria
Los más comunes
Acero inoxidable: más comunes para marinar no se utiliza
Vidrio: se utiliza para marinar
Plástico: se utiliza para almacenar
Cerámica: se utilizan para hornearMadera: se utilizan como ensaladeras
COBRE: Para levantar las claras del huevo.
Selección, Afilado Higiene y Seguridad
Como almacenarlos correctamente
1.- Seleccionarlo según el uso o las tareas que vallamos a realizar.
2.- Es importante el material del cual esta hecho determina calidad y precio del cuchillo.
3.- Un precio alto no asegura que sea un buen cuchillo.
4.-Sentirse cómodoutilizando el cuchillo forma, peso , balance, y como se va trabajando con él.
5.-Cuchillo de Chef o cuchillo francés es el que más se utiliza.
6.- Un cuchillo se mide de la hoja nada más.
1 Cuchillo mondador (2 a 4 pulgadas)
Sirve para pelar cortar y dar forma a frutas y vegetales.
2 Cuchillo para deshuesar (6 pulgadas)
La hoja es delgada y firme, sirve para cortar tendones y separar carne delhueso. Hay otro muy parecido pero es flexible se utiliza para pescados.
3 Cuchillo para rebanar o rebanador (10 a 12 pulgadas)
Es de hoja ancha y su característica es que la punta es redonda (punta roma) no pica. Tiene canales o acanalado para que no se pegue la carne ya sea cocida o cruda.
4 Cuchillo de utilidad o multiusos (5 a 7 pulgadas)
De características similares al de Chef o francés.Generalmente se usa para frutas, verduras y vegetales.
La punta del cuchillo se utiliza para hacer cortes finos.
La parte media para la generalidad del trabajo.
El talón para cortar cosas duras (huesos etc.).
El mango generalmente hechos de madera y plástico. Los de madera son de palo de rosa o palo fierro, no tienen humedad, no son porosos. Los de plástico están hechos de vakelita o combinación.Los mangos deberán ir remachados a las hojas deben ser lisos no deben formar abertura entre el remache y el mago lisos y no porosos. Forjado mejor técnica para hacer cuchillos se da su forma.
Los mejores metales es Acero inoxidable
Acero al alto carbón
Acero aleación de ambos.
Acero inoxidable: más fácil de afilar pero pierde el filo rápidamente.
Aleación: Dura el filo pero es difícil deafilar.
Existen 2 tipos de afilar
1.-La piedra le da filo.
2.-El afilador es para mantener el filo.
Afiladores (chairas)Piedras
-acero reforzado -carbodurum
-cerámica -cerámica
-diamante -Polvo Diamante
Utensilios para el Almacenamiento
Fundas de Plástico
Estuches
-Plástico
-Metal
-Piel
-Sintéticos
Imanes
Cajas de herramientas

Superficies para Cortar
Tablas para Cortar...