ADMON












MANUAL DEL INSTRUCTOR


Administración de Bar


INDICE
INTRODUCCION………………………..PAG 3
LOS BARES……………………………..PAG 4
ORGANIZACIÓN DEL BAR……………PAG 12
ECONOMIA DE UN BAR……………….PAG 13
CLASIFICACION DE BEBIDAS………..PAG 14
CONCILIACION DE BEBIDAS…………PAG 15
CONTROLES ADMINISTRATIVOS……PAG 22
Requisicion
Inventario
Paleo
Arqueo
Comanda
Corte de caja
GENERALIDADES EN EL BAR……..PAG 27
Montaje de laestacion
Mesclas
Precios
Stock
Almecenaje





OBJETIVO PRINCIPAL: EL ALUMNO PROYECTARA UN BAR EL CUAL INCLUIRA TODOS LOS REQUISITOS NECESARIOS PARA EL BUEN MANEJO Y CONTROL DE ESTE. APRENDERA A DISEÑAR LOS FORMATOS ADMINISTRATIVOS QUE SE UTILIZAN EN UN BAR COMO REQUISICION , INVENTARIO, STOCK, ARQUEO DE CAJA ASI COMO SU FLUJO DE OPERACIÓN Y SU SEGUIMIENTO QUE A ESTOS SE LE DAN Y COMO TRABAJAR ENELLOS, DISEÑO, APRENDERAN DEL CHEQUE PROMEDIO, CONCILIACION, VENTAS, COSTEO DE RECETAS, DISTRIBUCION DE BARRA, , CATEGORIAS DE DESTILADOS, ETC…












INTRODUCCION
La administración de bar es una rama de la Administración que se va a encargar de planear, dirigir, controlar, coordinar y supervisar este organismo. Tanto en sus recursos humanos como financierosEn el caso de la venta de bebidas el control de costos es aparentemente más sencillo, ya que casi todas las materias primas no son perecederas, casi no se requiere preparación, y las porciones son muy estandarizadas. Sin embargo todos los productos que contienen alcohol son muy difíciles de controlar por su propia naturaleza, porque son muy atractivos para los trabajadores y quizá, al dar una menorporción, la diferencia podría ser ingerida por los empleados o vendida a los clientes sin ser reportada a la caja.
LOS BARES
Se trata de establecimientos cuyo horario de funcionamiento es en la tarde y/o noche y donde se venden predominantemente bebidas. A lo largo de los años han surgido diferentes tipos de establecimientos en todo el mundo dedicados a la venta y servicio de bebidas alcohólicasutilizando diferentes nombres, instalaciones, tipos de servicio o giros. Estos establecimientos han perdurado a lo largo de los años y han ido evolucionando cubriendo las necesidades y exigencias que surgen día a día.
A continuación se mencionaran algunos establecimientos que han prevalecido y sus principales características.






PUB:
Origen/ubicación: Inglaterra/Irlanda
Especialidad en bebidas:cerveza
Especialidad en alimentos: lasaña, pastel de carne, tarta de manzana.
Personal y servicio: con servicio directo en el bar y en piso. No especializado.
Decoración y mobiliario: 100 % británicos en su decoración y atmosfera, aun en otros países donde se han ubicado es uno de sus principales atractivos.
Características generales. Sistema de enfriamiento, grifos, etc., para cerveza muysofisticados, juegos de mesa y dardos, pub´s = public house (casa publica), clubs privados.

CARNOTZET:
Origen/ubicación: en países vinícolas como Suiza, Hungría, Francia y España
Especialidad en bebidas: vinos de todas las clases.
Especialidad en alimentos: pan, quesos y carnes frías, no cuentan con cocina caliente.
Personal y servicio: personal con conocimientos en vinos.
Mobiliario y decoración:sencillo, la decoración es a base de las botellas que se venden.
Características generales: ubicados dentro de las cavas de las zonas vinícolas.



PEÑA:
Origen/ubicación: chile
Especialidad en bebidas: vinos de varios tipos.
Especialidad en alimentos: sin cocina caliente, pan, quesos y carnes frías.
Personal y servicio: personal con conocimientos en el ramo de los vinos.
Decoración y mobiliario:sencilla y discreto.
Características generales: generalmente cuentan con grupo de música folclórica, peña significa grupo de amigos.
TASCA:
Origen/ubicación: español.
Especialidad en bebidas: vinos, vinos de jerez y aperitivos.
Especialidad en alimentos: su principal atractivo son las tapas.
Personal y servicio: no especializado, conocimientos en diversos vinos.
Decoración y mobiliario:...