Adria Ferran
Páginas: 12 (2987 palabras)
Publicado: 13 de octubre de 2015
Caso Creatividad: Ferran Adriâ
Integrantes: Fernando Lobos
Carlos Puebla
Javier Olmedo
JuanPablo Pinochet
Introducción:
“Deja de querer entender. La cocina no se tiene que entender. No se tiene que entender la creatividad cuando vas a comer. Disfrútala y ya.”.
Ferrán Adriá, 2012.
Partiendo de la hipótesisde que el concepto de creatividad es resultado de una necesidad, la autora Manuela Romo, en su libro “Psicología de la creatividad” (1997) señala que ‘la creatividad es una forma de pensar cuyo resultado son cosas que tienen a la vez novedad y valor”, ahí mismo entra la labor de hombres creativos como Ferrán Adrià.
Las creaciones de Adriá, autodenominado como “artista” y no sólo “cocinero”, van másallá de ser “comida”, al convertirse en una experiencia más allá del sabor. Es decir, una experiencia que podría llamarse “intelectual” por las razones técnicas para lograrse mediante diferentes métodos culinarios a los convencionales y que producen nuevas formas de expresión del cocinero o artista, así como de admiración o disfrute por parte del comensal o público.
Estas maneras creativas decrear los platos y convertirlos en una experiencia más allá de lo culinario provendría, en el caso concreto a Adriá, el caso artístico, a los avances en las tecnologías y técnicas gastronómicas, lo que termina marcando tendencia dentro del ámbito.
Así, la creatividad culinaria como proceso artístico con ejemplos como la carrera de Ferrán Adriá, diferenciarían las maneras de ver a la alta cocinacontra la cocina del “día a día”. Es decir, pasar del comer por necesidad al comer por disfrute para degustar.
Así, el hombre convertiría a la cocina en algo más que el acto de comer; a la mera acción creación, al proceso creativo de convertir al alimento en una experiencia más allá que satisfacer la necesidad bilógica, con la necesidad, quizás de responder a la necesidad de conocer nuevos sabores.Antecedentes del caso Ferran
Comienza en 1961 en una instalación de minigolf bajo la propiedad del Doctor homeopático alemán Hans Schilling y su esposa eslovaca Marketta.
El nombre Ebulli proviene de sus bulldogs franceses
A los dos años las instalaciones se transforman en un bar de playa.
En 1964 se convierte en un restaurant de platos sencillos como pollo asado y pescado a la brazas.
Enla década de los 70 comienza con la cocina francesa más fina y se consolida en 1975 con la llegada del Chef Jean-Louis Neichel.
En 1981 Neichel deja el restaurant y se traslada a Barcelona, el 25 de diciembre de 1981 se contrata a Juli soler.
En 1983 llega Ferran Adriá durante un permiso de su servicio militar de un mes
En 1984 él junto a Christian Lutaud se conviertieron en jefes de cocina.1985 Albert Adriá, hermano menor de Ferran se une al equipo de Ebulli
1990 Ferran Adriá y Juli Soler adquieren el restaurant a la familia Schilling.
1.- ¿Cuale son las motivaciones que hicieron llevar adelante su proyecto?
Antes de responder esta pregunta y como se presentó anteriormente en los antecedentes del caso a analizar, es necesario mencionar que Elbulli no solo posee un proyecto denegocio, sino que a lo largo de su trayectoria ha desarrollado un sin número de innovaciones en el distintos campos, sin limitarse solo al ámbito de la cocina y los servicios. Esta organización se ha sumergido en campos como la literatura, el catering, consultorías, entre otros.
Volviendo a la pregunta existen distintos factores los cuales sirvieron de catalizadores para la creación y puesta enmarcha del Elbulli como tal sin embargo aquellos que fueron los más fuertes fueron en primer lugar el deseo inherente del chef Adrià de llevar la creatividad a niveles inexplorados por el espectro culinario de esos años, esto sumado a la búsqueda de su estilo personal , fueron el puntapié inicial para que el Chef llevara diera inicio a su proyecto, además obviamente y como el mismo lo...
Caso Creatividad: Ferran Adriâ
Integrantes: Fernando Lobos
Carlos Puebla
Javier Olmedo
JuanPablo Pinochet
Introducción:
“Deja de querer entender. La cocina no se tiene que entender. No se tiene que entender la creatividad cuando vas a comer. Disfrútala y ya.”.
Ferrán Adriá, 2012.
Partiendo de la hipótesisde que el concepto de creatividad es resultado de una necesidad, la autora Manuela Romo, en su libro “Psicología de la creatividad” (1997) señala que ‘la creatividad es una forma de pensar cuyo resultado son cosas que tienen a la vez novedad y valor”, ahí mismo entra la labor de hombres creativos como Ferrán Adrià.
Las creaciones de Adriá, autodenominado como “artista” y no sólo “cocinero”, van másallá de ser “comida”, al convertirse en una experiencia más allá del sabor. Es decir, una experiencia que podría llamarse “intelectual” por las razones técnicas para lograrse mediante diferentes métodos culinarios a los convencionales y que producen nuevas formas de expresión del cocinero o artista, así como de admiración o disfrute por parte del comensal o público.
Estas maneras creativas decrear los platos y convertirlos en una experiencia más allá de lo culinario provendría, en el caso concreto a Adriá, el caso artístico, a los avances en las tecnologías y técnicas gastronómicas, lo que termina marcando tendencia dentro del ámbito.
Así, la creatividad culinaria como proceso artístico con ejemplos como la carrera de Ferrán Adriá, diferenciarían las maneras de ver a la alta cocinacontra la cocina del “día a día”. Es decir, pasar del comer por necesidad al comer por disfrute para degustar.
Así, el hombre convertiría a la cocina en algo más que el acto de comer; a la mera acción creación, al proceso creativo de convertir al alimento en una experiencia más allá que satisfacer la necesidad bilógica, con la necesidad, quizás de responder a la necesidad de conocer nuevos sabores.Antecedentes del caso Ferran
Comienza en 1961 en una instalación de minigolf bajo la propiedad del Doctor homeopático alemán Hans Schilling y su esposa eslovaca Marketta.
El nombre Ebulli proviene de sus bulldogs franceses
A los dos años las instalaciones se transforman en un bar de playa.
En 1964 se convierte en un restaurant de platos sencillos como pollo asado y pescado a la brazas.
Enla década de los 70 comienza con la cocina francesa más fina y se consolida en 1975 con la llegada del Chef Jean-Louis Neichel.
En 1981 Neichel deja el restaurant y se traslada a Barcelona, el 25 de diciembre de 1981 se contrata a Juli soler.
En 1983 llega Ferran Adriá durante un permiso de su servicio militar de un mes
En 1984 él junto a Christian Lutaud se conviertieron en jefes de cocina.1985 Albert Adriá, hermano menor de Ferran se une al equipo de Ebulli
1990 Ferran Adriá y Juli Soler adquieren el restaurant a la familia Schilling.
1.- ¿Cuale son las motivaciones que hicieron llevar adelante su proyecto?
Antes de responder esta pregunta y como se presentó anteriormente en los antecedentes del caso a analizar, es necesario mencionar que Elbulli no solo posee un proyecto denegocio, sino que a lo largo de su trayectoria ha desarrollado un sin número de innovaciones en el distintos campos, sin limitarse solo al ámbito de la cocina y los servicios. Esta organización se ha sumergido en campos como la literatura, el catering, consultorías, entre otros.
Volviendo a la pregunta existen distintos factores los cuales sirvieron de catalizadores para la creación y puesta enmarcha del Elbulli como tal sin embargo aquellos que fueron los más fuertes fueron en primer lugar el deseo inherente del chef Adrià de llevar la creatividad a niveles inexplorados por el espectro culinario de esos años, esto sumado a la búsqueda de su estilo personal , fueron el puntapié inicial para que el Chef llevara diera inicio a su proyecto, además obviamente y como el mismo lo...
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