Adriana Ingrid Echecopar

PRESENTADO POR:
ADRIANA QUISPE QUISPE
FRANKLIN UGARTE VERA

INTRODUCCION

EN LAS ÚLTIMAS DOS DÉCADAS SE HA INCREMENTADO EL PROCESO DE GLOBALIZACIÓN Y LAS EMPRESAS PARA IMPONERSE EN EL MERCADO SE VEN CADA VEZ MÁS COMPROMETIDAS CON LA FILOSOFÍA DE LA EXCELENCIA EMPRESARIAL.
SE INCREMENTA LA ATENCIÓN A PRODUCTOS Y PROCESOS, A LOS NIVELES DE INVENTARIO Y LA GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS.
ESINDISPENSABLE PARA ALCANZAR NIVELES DE EFICIENCIA Y EFICACIA QUE CONDUZCAN A LA COMPETITIVIDAD, INTRODUCIR TECNOLOGÍA AVANZADA EN LA PRODUCCIÓN Y VENTA DE ARTÍCULOS.
LA ESPECIALIZACIÓN Y LA COMPETITIVIDAD DE LAS EMPRESAS EN EL ENTORNO CAMBIANTE EN EL QUE DESARROLLAN SU ACTIVIDAD SE HA ACENTUADO. EL INTERÉS POR LA CALIDAD Y POR LA SATISFACCIÓN DE LAS EXIGENCIAS DEL CLIENTE TAMBIÉN HA IDO ENAUMENTO.

1. BREVE HISTORIA DEL SERVICIO
El termino buffet aplicado al arte culinario proviene de la Francia del siglo 18.
Desde el siglo 16, se llamo buffet a un mueble rectangular donde se disponían viandas para que los meseros de ahí sirvieran a sus patrones.
Después de la revolución francesa y partir de la reforma de napoleón, se permitió que el pueblo disfrutara de los placeres “burgueses”de los restaurantes (palabra también francesa que significa “restaurar la salud “, al comer alimentos, obviamente ).
En algunos restaurantes faltaba mano de obra calificada, y la demanda era muy alta, de manera que en lugar de servir en la mesas por meseros, se invitaba a los comensales que pasaran al “buffet” a que se les sirviera.
Nótese que no se permitía que el mismo comensal se sirviera,lo que hubiera significado la ruina de los restaurantes, sino que meseros sirvieran los platillos a sus clientes, pero los comensales se los llevaban a sus mesas.
Todavía en la actualidad, los restaurantes sobre en las zonas turísticas de parís se anuncian como buffet, pero aunque sea autoservicio, le cobran al comensal por cada platillo que se sirvan.
En América, sobre todo en los EE.UU. seacostumbra que el buffet sea del tipo “allyou can eat” (todo lo que pueda comer), fomentando la glotonería del pueblo.
Con la crisis actual, ya muchos establecimientos están limitando cantidades, o cobrando por el peso del platillo servido o el de a persona antes y después de consumir el buffet.
El “brunch” es una costumbre norteamericana que proviene de la contracción entre breakfast y lunch,normalmente comienza a servirse entre 10 y 11 am, y termina normalmente a las 2pm y casi siempre es bajo la modalidad de “buffet allyou can eat” casi siempre las bebidas se cobran por separado.
El brunch puede ofrecerse cualquier día, aunque la costumbre es que sea en sábados, domingos y días de descanso, cuando la familia puede tener el tiempo de asistir

2. DEFINICION DE SU SERVICIO
La mejormanera de servir una cena cuando tenemos muchos invitados es atraves de un bufet. Ademas de ahorrarnos el trabajo de servir plato por plato, con esta modalidad podemos tambien adornar el lugar de nuestra fiesta,ya que la decoracion ha ido variando con el paso del tiempohasta llegar a cosas que escapan a nuestra imaginacion.
Como todas sabemos, el buffet funciona como autoservicio. Una forma que seusa con mas frecuencia en reuniones menos formales o cócteles.cada quien debe servirse lo que considera que comerá y luego regresar a su ubicación.
La gran ventaja de tener este servicio es que da mucha libertad a nuestros invitados,con lo cual nos anotamos un buen puntaje, como anfitrionas, ya sea que organicemos un desayuno, almuerzo o cena.
El buffet puede ser frio, caliente o mixto. Nohay restricciones .normalmente, si colocamos solo una mesa grande, en un extremo deben ir los platos, los cubiertos, la cristalería o vasos y las servilletas. En el resto de la mesa va la comida, sin embargo, en algunos locales, como los salones de restaurantes u hoteles, los platos y demás van en una mesa auxiliar.
Cuando estemos frente a un buffet recordemos que nunca debemos servirnos...