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Lípidos: Son un grupo de sustancias, insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos (éter, cloroforma).
Importancia Biológica:
-Fuente de reserva de energía.
-Aislantes del frío y lahumedad.
-Forman parte de las membranas biológicas.
-Intervienen en la protección frente al ingreso de agentes patógenos.
Estructura Química: están formadas por un alcohol y ácidos grasos (ácidos con másde 12 carbonos) Entre los ácidos saturados encontramos el palmítico y escatico.
Las Ceras: Son ésteres de ácidos grasos y mono alcoholes de cadenas largas. Pueden ser naturales o sintéticos.Fosfolípidos: Formador por glicerol, dos ácidos grasos y un grupo fosfato.
Terpenos: Derivan del isopreno. Se encuentran en los aceites naturales aromáticos o se destilan de algunos vegetales (pineno otrementina o limonero).
Esteroides: Derivan del ciclopentanoperhidrofenantreno, En este grupo encontramos a las hormonas sexuales y a las adrenocorticales, ácidos viales, vitamina D y esteroles.Acilglicéridos: Son ésteres del propanotriol y ácidos grasos. Según la cantidad de grupos alcoholes esterificados, pueden ser mono, di o triglicéridos.

Propiedades físicas:
Blancos o amarillentos,inodoros (sin olor) e insípidos (sin sabor).
Menos densos que el agua.
Insolubles en agua, solubles en éter, benceno, nafta, sulfuro de carbono, manchan el papel dejándolo traslúcido.
PropiedadesQuímicas:
1) Acción del calor= Si es sólida se funde.
Si la temperatura sigue aumentando, se descompone y se forma acroleína.
2) Hidrólisis=Si se calientan a 120° C, en presencia de ácido sulfúrico yvapor de agua, la molécula se “desarma”, obteniéndose la glicerina y ácidos grasos.
3) Saponificación: Por acción del calor, y en presencia de hidróxidos fuertes, se obtiene glicerol y sales del metalllamadas jabón.
Glúcidos: Son compuestos orgánicos más abundantes en la biosfera. Son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua.
Los glúcidos se dividen...