adsorcion

FENÓMENOS DE SUPERFICIE:
ADSORCIÓN

ADSORCIÓN EN SÓLIDOS
El adsorbato (un liquido o un gas) se adsorbe en un sólido
ADSORCIÓN FÍSICA
Adsorbato + adsorbente  fuerzas de van der WaalsMoléculas de adsorbato ligadas débilmente a la superficie
El aumento de T disminuye considerablemente la adsorción
ADSORCIÓN QUÍMICA
Adsorbato + adsorbente  reacción química
Se rompen y forman enlaces,pero no va más allá de una
monocapa en la superficie

ISOTERMAS DE ADSORCIÓN EN GENERAL
ISOTERMA DE FREUNDLICH

1/ n

m kC
masa adsorbida (g)
masa de adsorbente (g)

constante

constanteConcentración
de adsorbato

Tomando logaritmos

1
log m  log C  log k
n

log m

m = 1/n

log k
log C
Inadecuada cuando C es grande

ISOTERMA DE LANGMUIR
Adsorbato (A)
ASSuperficie (S)

adsorbente

A(gas)  S  AS
En el equilibrio

x AS
K
x Sp

Constante de
equilibrio

x AS
K
x Sp

Fracción mol
de sitios
libres en la
superficie

x AS 
K
(1  )p

Fracción mol
de sitios
ocupados en
la superficie

Presión del
gas

x S 1  

Kp 
1 

Isoterma de
Langmuir

Kp

1  Kp
Para un adsorbato disuelto en un liquidoKC

1  KC
Masa adsorbida

Concentración
molar de
adsorbato

m
m b

b es una constante

bKp
m b 
1  Kp

1 1  Kp

m
bKp

bKp
m
1  Kp
1
1
Kp


m bKpbKp

1
1
1


m bKp b

1/m

m = 1/bK

1/b
1/p
Conocida K podemos calcular 


1
altas presiones
Kp >> 1
=1

0
p
Bajas presiones
Kp 0.5) (incluyen agua capilar)
aW puedeser reducida secando o añadiendo sustancias
solubles en agua (e.g. azúcar a las jaleas, sal a los
encurtidos)

REACCIONES AFECTADAS POR aw
1) Reacción de Maillard
– Reacción de oscurecimientono enzimático muy
importante en el deterioro de alimentos
–Dependende de aw – vel. max. a aW = 0.6 a 0.8 (e.g.
leche en polvo @ 40 °C por 10 días)
–Oscurecimiento lento a bajas humedades, se...