Aducacion de la salud

Facultad de ciencias de la Salud

Integrantes:

LABORATORIO Nº1
DETERMINACION DE HUMEDAD
OBJETIVO GENERAL:
- Determinar la cantidad de agua contenida en una muestra
OBJETIVO ESPECIFICO:
- Determinar el porcentaje de humedad de una muestra por el método de pérdida de peso con una estufa de vacio

INTRODUCCION
El componente más abundante y el único que casi esta presente en losalimentos es el agua. La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las más importantes y ampliamente usadas en el proceso y control de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composición de los mismos. El contenido de humedad se expresa generalmente como porcentaje, las cifras varían entre 60-95% en los alimentos naturales.
En los tejidos vegetales yanimales existe dos formas generales: agua libre y agua ligada, como soluto o como solvente; en forma libre, formando hidratos o como agua adsorbida. La determinación de humedad se realiza en la mayoría de los alimentos por la determinación de la perdida de masa que sufre
un alimento cuando se somete a una combinación tiempo – temperatura adecuada. El residuo que se obtiene se conoce como sólidostotales o materia seca.

IMPORTACIA DETERMINACION HUMEDAD EN ALIMENTOS:
La improtacia de la determinacion de humedad en los aliemtnos viene dada a nivel industrial y cotidiano en la actividad que pueden desarrollar los alimentos en su compocicion en presencia de microorganismos, afectando la vida util del aliemento y conocer que tanta vialidad puede tener el alimento en condiciones externas,tambien se considera como un indice de explotacion a nivel comercial.

Actividad 1
Materiales:
* Balanza analítica con apreciación de 0,1 mg
* Capsula de petri con su tapa para determinaciones de humedad (de 90 a 100 mm de diámetro de fondo plano)
* Desecador con cloruro de calcio anhidro u otro material apropiado
* Estufa de aire con un control variable de temperatura
*Hamburguesa
* Pan de molde integral y blanco
* 10 gr de harina
* 1 pera
* 10 gr de leche en polvo
* Cuchillo

Procedimiento
* Tomar un cristalizador limpio y seco, pesarlo y registrar su peso
* Pesar exactamente 5 gr de la muestra
* Calentar en estufa regulada a 100 o 105 C° durante 1 hora. , enfriar en desecador por 30 min. Y pesar
* Calcular el % de humedad dela muestra

Alimentos en que se emplea:
Harina, fideos, productos de panadería, bebidas, leche y productos cárnicos


Resultados
1.- método por pérdida de peso con estufa de vacio
Peso placa | 118,50 gr |
Peso harina | 10 gr |
Peso final | 127,23 gr |
Peso 1 hora. | 130,654 gr |

Peso placa | 104,24 gr |
Peso leche | 5 gr |
Peso final | 109,94 gr |
Peso 1 hora. |109,172 gr |

Peso placa | 105,478 gr |
Peso pan blanco | 10 gr |
Peso final | 115,35 gr |

Peso placa | 121,736 gr |
Peso pan integral | 5 gr |
Peso final | 126,18 gr |

Peso placa | 103,67 gr |
Peso hamburguesa ecomax | 5 gr |
Peso final | 108,476 gr |
Peso 1 hora. | 124,957 gr |

Peso placa | 120,96 gr |
Peso hamburguesa | 5 gr |
Peso final | 127,25 gr |
Peso 1 hora.| 124,148 gr |

Peso placa | 125,13 gr |
Peso pera | 5 gr |
Peso final | 129,78 gr |
Peso 1 hora. | 105,788 gr |

Pan blanco Pan integral
15´ 115,35gr - 105,478gr=9,872gr 15´ 126,18gr - 121,736 gr=4,444 gr
15´ 114,770gr - 105,478gr=9,292 gr 15´ 125,673gr - 121,736 gr=3,937 gr
15´ 114,224gr - 105,478gr=8,746 gr 15´ 125,470gr -121,736 gr=3,733 gr
15´ 113,477gr - 105,478gr=7,999 gr 15´ 125,040gr - 121,736 gr=3,304 gr

Humedad relativa presente en el pan blanco
%H = (PI – PF / PI) * 100
a) (10gr - 9,872gr /10gr) * 100 =1,128 %
b) (10gr - 9.292gr /10gr) * 100 =7.08 %
c) (10gr - 8.746gr /10gr) * 100 =12.54 %
d) (10gr - 7.999gr /10gr) * 100 =20.01 %

Humedad relativa presente en el pan integral...