Adulteraci n de Alimentos

ADULTERACIÓN DE ALIMENTOS
CÁRNICOS

¿QUÉ ES LA ADULTERACIÓN DE LAS
CARNES?
 se define como la adición a un alimento de cualquier sustancia que no constituye

condimento, y que tal sustancia noconstituye una porción del alimento

 Un alimento se declara adulterado si se le ha añadido una substancia que lo deprecia o

lo afecta nocivamente; si se sustituye completamente o en parte consubstancias más
baratas o inferiores; si se le ha quitado del todo o en parte un constituyente valioso o
necesario; si es una imitación; si es coloreado o tratado de otra forma para mejorar su
apariencia; sicontiene cualquier substancia dañina para la salud

 Las normas NOM-122-SSA1-1994 y la NOM-145-SSA1-1995, enuncian las

especificaciones sanitarias y límites permitidos para aditivos, como proteínasno
cárnicas y colágeno para los diferentes productos cárnicos. Los limites que mencionan
dichas normas para estos aditivos son: aislado de soja (2.0%), concentrado de soja
(3.5%), colágeno (2.0%) yharinas, féculas o almidones (10%). Estos pueden usarse
siempre y cuando su porcentaje total no rebase el máximo permitido para cada uno de
ellos

SUDÁFRICA: HALLAN HASTA CARNE DE BURRO
EN VARIOSPRODUCTOS ALIMENTARIOS
 Martes 26 de febrero del 2013
 Estudio de la Universidad de Stellenbosch determinó que en el 68% de salchichas o

hamburguesas analizadas se halló restos de dicho animal, asícomo de cabra y búfalo.

ENCUENTRAN CARNE ADULTERADA CON
SULFITO EN 7 CARNICERÍAS LOCALES
 Noticia del día 07/10/2010
 El área de control de alimentos del municipio encontró sulfito en la carne de 7carnicerías de nuestra ciudad.
 El sulfito es una sal que se utiliza para mejorar el aspecto de la carne y puede ser

dañino para la salud.
 Las carnicerías deben pagar una multa pero no fueronclausuradas ni dieron a conocer

cuáles son. También se realizan controles a panaderías. Además se realizan controles
sobre la calidad del agua. Los valores de arsénico locales están por debajo de lo...