ADULTERANTES EN LA LECHE

ADULTERANTES EN LA LECHE










DARIO JOSE IBAÑEZ FONSECA










INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ
ESCUELA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
BARRANCABERMEJA
2015
ADULTERANTESEN LA LECHE






DARIO JOSE IBAÑEZ FONSECA






LIC ANTONIO FRANCISCO GOMEZ







INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ
ESCUELA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
BARRANCABERMEJA2015
CONTENIDO

1. INTRODUCCION
2. AGUA
3. SUERO DE LECHE
4. ADICION DE SOLIDOS (féculas (almidones), sacarosa y cloruros)
5. BIBLIOGRAFIA





















INTRODUCCION
La leche es uno de losalimentos que debido a su contenido de nutrientes tales como: proteínas, grasa, carbohidratos y minerales como el calcio, representa un aporte importante de estos constituyentes a la dieta básica del serhumano. La leche es uno de los alimentos naturales más preciados y ha sido el componente básico de diversos alimentos humanos, como el queso, yogurt, mantequilla, crema, etcétera. Aunque es del dominiopúblico, una de las prácticas más comunes en la producción e industria de la leche, es la adición de algún tipo de sustancia para aumentar su volumen, por lo que es necesario establecer con certezalas propiedades que se relacionan con su composición. Llevar al consumidor productos que no cumplan con las normas nacionales o internacionales establecidas y cuyas denominaciones no corresponda a laforma en que son presentados, es considerado un fraude. Se considera adulterado un producto cuando su naturaleza o composición no correspondan a aquellas con que se etiquete, es por eso que esimportante conocer los diferentes constituyentes de la leche y las cantidades de sus componentes. Dentro de las sustancias más comunes para adulteración de la leche se encuentran el agua y el suero de leche .Al agregar un adulterante a la leche su composición se ve afectada disminuyendo sus valores de grasa, proteínas y en menor medida lactosa, aumentando el porcentaje de agua; lo cual representa un...